Zunächst werden die drei Paprikaschoten vom Stiel und dem Kerngehäuse befreit und anschließend in feine Würfel geschnitten. Die Zwiebel wird geschält, halbiert und in feine Würfel geschnitten. Wer keine weiße Zwiebel hat, kann alternativ auch eine Gemüsezwiebel verwenden. Weiter geht es mit den Tomaten. Aus den Roma-Tomaten wird der Strunk und das flüssige Kerngehäuse herausgeschnitten, so dass nur das feste Fruchtfleisch übrig bleibt. Anschließend werden die entkernten Tomaten ebenfalls in sehr feine Würfel geschnitten. Weiter geht es mit der Knoblauchzehe. Der Knoblauch wird abgezogen von der Schale befreit und durch eine Knoblauchpresse gedrückt. Zum Schluss werden die Oreganoblättchen von den Zweigen gezupft und kleingehackt.
Olivenöl, der Rotweinessig, das Salz, der Pfeffer, die Oreganoblättchen, sowie die Chiliflocken werden in eine Schüssel gegeben. Mit einem Schneebesen wird alles sehr gut durchgerührt, so dass der Essig und das Öl zusammen emulgieren. Anschließend wird das fein geschnittene Gemüse zu der Emulsion in die Schüssel gegeben und die Salsa Criolla wird gut durchmischt. Die Salsa ist jetzt fertig und wird für 30 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank gestellt.
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