Wir bereiten dieses Rezept komplett im Outdoorchef Dualchef 425 G BZ Gasgrill zu. Das Blauschimmelkäse-Topping wird im Garraum des Grills zubereitet, während das Steak auf der 800°C heißen Blazing Zone des Grills angegrillt wird. Da die Käse-Zwiebel-Sauce aber etwas länger dauert, starten wir zunächst mit der Sauce. Dafür werden zunächst die Zwiebeln abgezogen und in feine Ringe geschnitten.
Der Dualchef-Gasgrill wird mit den mittleren beiden Brennern aufgeheizt und mittig im Grill wird eine gusseiserne Pfanne platziert (hier Petromax Feuerpfanne fp20h). In der Pfanne wird die Butter geschmolzen und sobald die Pfanne heiß ist, werden die Zwiebelringe darin angebraten. Sobald die Zwiebeln langsam braun werden, werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt, der Blauschimmelkäse, der Frischkäse und die Worcestershire Sauce wird dazu gegeben. Sobald der Käse in der heißen Pfanne geschmolzen ist, werden die beiden mittleren Brenner am Grill ausgeschaltet, damit der Käse keine direkte Hitze mehr abbekommt. Die äußeren beiden Brenner des Dualchefs werden eingeschaltet und auf etwa halbe Kraft eingestellt, so dass die Käsesauce bei 160-180°C indirekte Hitze "gebacken" wird.
Die Blauschimmelkäse-Sauce wird für etwa 25 Minuten indirekt gegart. Währenddessen wird die Blazing Zone des Dualchef Gasgrills für rund 5 Minuten auf voller Stärke vorgeheizt und das LUMA-Steak wird von beiden Seiten für etwa 90 Sekunden gegrillt, bis es richtig schöne Röstaromen bekommen hat. Das Steak sollte beim Grillen auf der Blazing Zone immer etwas "in Bewegung" bleiben, damit sich der Grillrost nicht zu sehr in das Steak einbrennt. Außerdem entsteht so eine gleichmäßigere Kruste und die macht letztendlich den Geschmack aus.
Wenn das Steak von beiden Seiten eine schöne Kruste bekommen hat, wird es mittig auf dem Warmhalterost in der Garkammer des Grills platziert und auf etwa 54°C Kerntemperatur zur gezogen. Dann ist es im Kern wunderbar rosa. Je nach Dicke des Steaks dauert das Garziehen etwa 5 Minuten. Wenn das Steak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, wird es vom Grill genommen und für 3-4 Minuten zum Ruhen beiseite gelegt. In der Zwischenzeit ist auch die Blauschimmelkäse-Sauce fertig und das LUMA-Steak wird in etwa 5 mm dicke Tranchen geschnitten und zusammen mit der Käsesauce serviert.
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