Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Schweinefilet vom Kräuterschwein
- 8 Scheiben Bacon
- 1 Dose Frucht-Cocktail (425 g)
- 15 g Senf
- 400 g Crème fraîche
- 600 ml Sahne
- 4 TL Curry Madras
- 3 EL Pineapple Curry
- 35 g Tomatenmark
- 1/4 TL Chili-Flocken
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Zuerst wird mit der Zubereitung des Schweinefilets begonnen. Das Filet wird pariert und in etwa 3 cm dicke Medaillons geschnitten. Idealerweise sollten die Medaillons ebenso hoch sein, wie eine Scheibe Bacon, damit man es komplett einwickeln kann. Aus unserem Schweinefilet haben wir acht Filetmedaillons bekommen. Die einzelnen Schweinefiletstücke werden jetzt von außen mit etwas Senf bestrichen. Am besten geht dies mit einem Silikonpinsel. Anschließend werden die Medaillons auf der mit Senf bestrichenen Seite im Pineapple Curry Gewürz gewälzt, so dass die Ränder komplett mit dem Gewürz bedeckt sind. Achtung, dieser Vorgang sollte möglichst zeitnah vor dem Grillen gemacht werden und nicht schon Stunden vorher, da die Ananas im Gewürz Enzyme enthält, die das Fleisch weich machen und auch irgendwann zersetzen. Die gewürzten Schweinemedaillons werden dann jeweils mit einer Scheibe Bacon umwickelt und mit einem Stück Metzgergarn verknotet. Kleiner Tipp am Rande: Das Schweinefilet lässt sich bei diesem Gericht auch prima durch Hähnchenbrust (z.B. vom Kikok Maishähnchen) ersetzen.
- Jetzt ist es Zeit, den Grill aufzuheizen. Wir haben unser Schweinefilet auf dem Big Green Egg XL Keramikgrill zubereitet. Der Grill wird auf 200°C aufgeheizt und in eine direkte und indirekte Zone unterteilt. Während der Grill auf Temperatur kommt, kann auch schon eine gusseiserne Pfanne (hier die Petromax Feuerpfanne fp25h) im indirekten Bereich mit aufgeheizt werden. Auf dem leicht eingeölten Gussrost werden jetzt die in Speck eingewickelten Schweinemedaillons auf die Schnittfläche gestellt und für etwa eine Minute pro Seite direkt gegrillt. Anschließend werden die Medaillons vom Grill genommen und kurz beiseitegestellt.
- In der gusseisernen Pfanne wird jetzt das Tomatenmark unter Rühren leicht angebraten. Aber Vorsicht, denn Tomatenmark brennt schnell an und wird dann schnell bitter. Nachdem das Tomatenmark für ca. 30 Sekunden leicht angeschwitzt wurde, werden nun die Dosenfrüchte inklusive des Saftes angegossen und das Tomatenmark abgelöscht. Anschließend kommt die Sahne und die Crème fraîche hinzu und werden kurz glatt gerührt. Weiter geht es mit den Gewürzen. In die Sauce wird jetzt das Currypulver, ein paar Chiliflocken und jeweils eine Prise Salz und Pfeffer gegeben und ebenfalls untergerührt.
- Jetzt werden die angegrillten Schweinemedaillons in die Pfanne zur Sauce gegeben und für ca. 10 Minuten leicht geköchelt. Das Schweinefilet sollte dann eine Kerntemperatur von etwa 60-62°C haben, also innen noch ganz leicht rosa. Bei dieser Fleischqualität quasi der perfekte Garpunkt!
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