Zunächst ein paar Worte zur Zubereitung, denn es gibt durchaus mehrere Möglichkeiten, diese mit Käse überbackenen Rippchen zuzubereiten. Wir haben uns dazu entschieden, die Rippchen nicht komplett weich zu garen, so dass sie zerfallen. Sie sollen zwar zart sein, aber man sollte sie noch schneiden und portionieren können und dennoch sollten sie sich beim Anbeissen vom Knochen lösen. Wir beschreiben daher die Zubereitung speziell für den St. Louis Cut vom Schwarzwälder, um genau den idealen Garpunkt zu erwischen. Sollten dünnfleischigere Ribs, oder auch Baby Back Ribs verwendet werden, sollte die Garzeit ggf. ein wenig verringert werden. Wir haben unsere Cheesy Ribs nicht 3-2-1, sondern 3-1,5-0 zubereitet und dann noch kurz überbacken.
Zunächst wird die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen entfernt. Auf der Fleischseite sollte ggf. die Fettauflage entfernt werden. Anschließend werden die Rippchen von beiden Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub bestreut. Mit der Knochenseite nach unten sollte der Rub jetzt mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur anziehen. In der Zwischenzeit wird der Grill aufgeheizt. Wir haben unsere Rippchen im Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill für drei Stunden bei 125°C gesmokt. Nach drei Stunden haben die Ribs eine tolle Farbe bekommen.
Nach drei Stunden auf dem Pelletgrill werden die Ribs in Alufolie gegart. Dafür wird eine möglichst dickwandige Alufolie doppellagig genommen und mittig wird brauner Zucker und der Honig verteilt. Etwa so breit, wie die Rippe lang ist. Das kann ruhig großzügig sein, denn unsere Ribs sollen "sticky-sweet" werden. Dann wird die Rippe mit der Fleischseite nach unten auf die Honig-Zucker-Mischung gelegt und möglichst eng und luftdicht in der Alufolie eingewickelt. Dann werden die Folienpäckchen zurück in den Smoker gelegt und für weitere 90 Minuten zurück in den Grill gelegt. Dabei bleibt die Temperatur bei 120°C.
Die Alufolie sorgt dafür, dass die Rippchen zart werden und auch gleichzeitig der Sud aus Honig, Zucker, BBQ-Rub und Fleischsaft aufgefangen werden. Dieser süße Sud ist geschmacklich eine Offenbarung und sollte unbedingt aufgefangen werden. Daher sollten die Rippchen nach den 90 Minuten vorsichtig geöffnet werden. Wenn die Folie richtig dicht ist, sollten die Ribs jetzt dementsprechend zart sein und das Fleisch hat sich auch ein wenig vom Knochen zurückgezogen. Sollte das noch nicht der Fall sein und das Fleisch ist noch zu fest, dann einfach die Folie wieder schließen und nochmal für 20 Minuten auf den Grill.
Jetzt hatten wir eigentlich die Idee, den kompletten Strang Ribs mit BBQ-Sauce zu glasieren und dann mit ein paar Scheiben Chili-Cheddar, sowie den Jalapeños zu überbacken. Recht spontan kam dann jedoch die Idee, die Ribs sofort zu portionieren und dann erst zu überbacken. Daher haben wir die Ribs zwischen den Knochen aufgeschnitten und gleichzeitig den Sud aus der Folie mit BBQ-Sauce vermischt. Dann haben wir die Rippchen zurück in die Folie gelegt und in der Saucenmischung gewälzt, so dass sie rundum glasiert sind. In der Zwischenzeit sollte der Grill auf 200°C hochgeheizt werden, damit das Überbacken schneller geht.
Die einzelnen Rippchen werden dann auf einem Backblech platziert, der Cheddar wird zerrupft und über den Ribs verteilt. Zum Abschluss kommen die Jalapeños on top und die Cheesy Ribs kommen für 8-10 Minuten zurück in den Grill. Wenn der Käse zerlaufen ist, sind unsere Cheesy Ribs fertig und können vom Grill genommen werden. Cremiger Käse, scharfe Jalapeños und eine süße Glasur sind eine perfekte Kombination auf diesen saftigen Cheesy Ribs!
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!