Servings: 3 Tacos
Zutaten
- 1 Schweinenacken vom Kräuterschwein
- 4 EL BBQPit Pork Rub
- 60 ml BBQ-Sauce
- 3 Tacos
- 2 Limetten
- 1 rote Zwiebel
- 4 Stiele Koriander
Anleitungen
- Los geht es mit dem Schweinenacken. Das Fleisch wird zunächst pariert und von Sehnen und größeren Fettauflagen befreit. Dann wird der Nacken von allen Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub gewürzt. Der gewürzte Nacken wird bei Raumtemperatur etwa 45-60 Minuten stehen gelassen, denn so können die Gewürze noch etwas einwirken.
- Zubereitet haben wir unser Pulled Pork im Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill. Der Sheriff wird mit Buchenholz-Pellets auf 125 °C aufgeheizt. Wenn der Grill aufgeheizt ist, wird der Schweinenacken aufgelegt und bei indirekter Hitze gegart, bis er eine Kerntemperatur von etwa 95 °C erreicht hat. Der Schweinenacken ist fertig, wenn man nahezu widerstandslos mit einer Gabel in das Fleisch stechen kann. Das kann auch schon bei 90 °C Kerntemperatur der Fall sein, manchmal aber auch erst bei 96 °C. Wichtig ist es, dass Pulled Pork nach Zartheit zu garen und nicht nach Zeit oder Kerntemperatur. Das Fleisch benötigt im Sheriff Pelletgrill etwa 12-14 Stunden bei 125 °C Gartemperatur. Je nach Größe des Schweinenackens, Gartemperatur und Art des verwendeten Grills kann die Garzeit ggf. deutlich abweichen.
- Wenn das Pulled Pork fertig ist, sollte es zum Ruhen in Alufolie oder Butcher Paper gewickelt werden. Es kann problemlos mehrere Stunden ruhen, wenn es in einer Kühlbox oder im Backofen bei 70°C warmgehalten wird. Dann wird der Schweinenacken gepullt und in kleine Stücke gerupft. Dann wird es mit der BBQ-Sauce verwendet. Wir empfehlen eine rauchig-süße Sauce.
- Wenn das Pulled Pork mit der Sauce vermischt ist, können die Pulled Pork Tacos auch schon zusammengebaut werden. Wir verwenden hier softe Tacos mit 15 cm Durchmesser. Empfehlenswert sind auch Mais-Tortillas. Die Tacos, bzw. Tortillas sollten kurz im Grill angewärmt werden. Dann wird das Fleisch auf die Tortillas gegeben. Darauf werden ein paar Zwiebelwürfel gegeben und etwas gezupfter Koriander. Zum Schluss wird noch etwas Limettensaft über die Pulled Pork Tacos geträufelt.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!