Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 30 g Fior di Latte
- 30 g Parmesan
- 30 g Gruyère Käse
- 2 Champignons (in Scheiben)
Für den Zitronen-Ricotta:
- 100 g Ricotta
- 1 Spriter Zitronensaft (+Abrieb einer halben Zitrone)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitungen
- Der Ricotta wird in eine Schale gegeben und der Abrieb von einer halben Bio-Zitrone kommt hinzu, sowie ein Spritzer Zitronensaft. Dann wird der Ricotta mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt, gut durchgerührt und dann abgeschmeckt.
- Als Basis für unsere Pizza Ricotta-Champignon dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 - 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er gleichmäßig mit der Ricottacreme bestrichen. Darauf werden dann gleichmäßig die drei Käsesorten verteilt. Die Champignons werden in Scheiben geschnitten und ebenfalls auf der Pizza verteilt. Die Champignon-Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Dann wird die Pizza nochmal rund gezogen und ist dann bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizza Hollandaise mit Schinken und Brokkoli im Witt Piccolo Rotante 16" Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 450°C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Hilfreich ist es, ein Infrarot-Thermometer zu verwenden, um die Temperatur auf dem Pizzastein zu messen. Die Steintemperatur sollte bei etwa 380°C liegen. Die Ricotta-Champignon-Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Pizza Ricotta-Champignon geht im Witt Piccolo Rotante sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-70 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist jetzt gut erkennbar. Hier vielleicht sogar etwas zu intensiv. ;)
- Hinweis: Sollte die Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza Spinat etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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