Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 US Beef Flank Steak
- 80 g Speisestärke
- 20 g Ingwer (am Stück)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Chili-Flocken
- 160 ml Erdnussöl
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 1 TL gerösteter Sesam
Für die Sauce:
- 160 ml Wasser
- 8 EL Hoisin-Sauce
- 5 EL Sojasauce
- 4 TL Sesamöl
- 4 EL brauner Zucker
- 20 g Speisestärke
Anleitungen
- Wir beginnen mit dem Gemüse. Die Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt, oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt. Von der Ingwerknolle werden acht dünne Scheiben runtergeschnitten. Der Ingwer muss nicht geschält werden, da die Scheiben später wieder entfernt werden. Die Frühlingszwiebeln werden geputzt und in dünne Ringe geschnitten. Weiter geht es mit dem Hauptakteur und das ist natürlich das US Beef Flank Steak mit seiner genialen Marmorierung. Das Flank Steak wird pariert und dann quer zur Faser in etwa 5 mm dicke Streifen geschnitten. Damit die Streifen später auch mundgerecht sind, werden sie noch einmal halbiert.
- Zubereitet haben wir unser mongolisches Rindfleisch im Wok auf dem Moesta-BBQ Bandit Fireplace. Der Grill, bzw. Wok sollte zeitig vorgeheizt werden, denn wenn das Fleisch und die Sauce vorbereitet ist, sollte es schnell gehen. Die Steakstreifen werden in eine Schüssel gegeben, mit Pfeffer und etwas Sojasauce verrührt. 80 g der Speisestärke werden ebenfalls über dem Rindfleisch verteilt und gut vermengt.
- Damit es später am Wok recht schnell geht, wird jetzt auch die Sauce für das mongolische Rindfleisch zubereitet. Dafür wird die Hoison-Sauce in einer Schüssel mit etwas Sojasauce, Sesamöl, dem braunen Zucker, dem Sesamöl, sowie zwei EL Speisestärke (ca. 20 g) und dem Wasser verrührt, so dass keinerlei Klumpen zurückbleiben. Wenn alles vorbereitet ist, wird der Wok aufgeheizt. Wir haben hier die Wok-Erweiterung für den Bandit Fireplace genutzt und den Wok auf der Wok-Krone aufgeheizt und das hocherhitzbare Erdnussöl darin aufgeheizt. Wenn das Öl eine Temperatur zwischen 160-170°C erreicht hat (Tipp: Öltemperatur mit Einstichthermometer messen), wird das Fleisch nach und nach hinzugegeben und unter gelegentlichem Rühren goldgelb ausgebraten. Nicht zu lange, da das Fleisch sonst zu durchgebraten ist und zu fest werden kann.
- Die nach und nach fertig gebratenen Fleischstücke werden in eine Schüssel gegeben und kurz beiseitegestellt. Anschließend kommen direkt die Ingwerscheiben, der Knoblauch, die Frühlingszwiebeln und etwas Chiliflocken in den Wok. Das Ganze wird jetzt mit der zuvor angerührten Sauce abgelöscht und für ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren angebraten. Dann werden die Fleischstreifen hinzugegeben und nochmals für ca. 1-2 Minuten gut durchgemischt. Unser mongolisches Rindfleisch ist jetzt fertig und kann sofort heiß serviert werden. Dazu passen beispielsweise Glasnudeln oder Reis. Auf dem Rindfleisch werden dann noch ein paar geröstete Sesamkörner und Frühlingszwiebelringe verteilt.
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