Servings: 5 Portionen
Zutaten
- 1 kg Lachsfilet
- 1 Hokkaido-Kürbis (klein)
- 2 Knollen Fenchel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL Küstenkruste
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie
Anleitungen
- Los geht es mit dem Gemüse, denn bevor der Lachs ins Spiel kommt, wird das Gemüse angeröstet. Dafür wird das Grün der Fenchelknolle entfernt und der Wurzelansatz abgeschnitten. Anschließend wird der Fenchel in Spalten geschnitten. Der Kürbis wird halbiert, die Kerne und langen Fasern werden aus der Mitte herausgekratzt und dann wird der Kürbis ebenfalls in Spalten geschnitten. Die Schale des Hokkaido-Kürbisses ist übrigens essbar und muss nicht zwingend entfernt werden. Das Gemüse wird dann in eine gusseiserne Pfanne gegeben. Die Knoblauchzehen werden geschält, grob gehackt und ebenfalls mit in die Pfanne gegeben. Anschließend wird das Gemüse gesalzen und gepfeffert und es kommt ein ordentlicher Schuss Olivenöl mit in die Pfanne. Das herbstliche Kürbis-Fenchelgemüse ist jetzt bereit für den Grill.
- Zubereitet haben wir das Lachsfilet auf Kürbis-Fenchelgemüse auf dem Outdoorchef Dualchef 425 G BZ Gasgrill mit angeschlossenem Smoke Kaltrauchgenerator. Der Gasgrill wird zunächst mit den mittleren beiden Brennern auf direkte Hitze aufgeheizt, denn die Pfanne mit dem Gemüse wird mittig im Grill platziert und die beiden Brenner unter der Pfanne sorgen für direkte Hitze, damit das Gemüse Röstaromen bekommt. Gleichzeitig wird der Outdoorchef Smoke Kaltrauchgenerator mit Buchenholz-Chips gefüllt und entzündet, da wir unserem Gericht ein dezentes Raucharoma verpassen wollen. Während der Grill aufheizt, kümmern wir uns um das Lachsfilet. Dieses wird in fünf etwa gleich große Portionen zu je 200 g geschnitten und dann großzügig mit Küstenkruste bestreut.
- Wenn der Grill aufgeheizt ist, wird die Pfanne mit dem Gemüse mittig im Grill platziert und der Deckel des Grills wird geschlossen. Die Intensität des Rauches lässt sich am Smoke Kaltrauchgenerator stufenlos einstellen. Da das Gemüse nicht zu viel Rauch abbekommt, starten wir mit "low", also der kleinsten Stufe und somit der geringsten Rauchentwicklung. Das Gemüse wird nach etwa 5 Minuten einmal gut durchgerührt, damit es nicht anbrennt. Nach insgesamt 10 Minuten wird es nochmal durchgerührt und die gewürzten Lachsfilets werden auf dem Gemüse platziert. Die beiden Brenner unter der Pfanne werden ausgeschaltet und gleichzeitig werden die beiden äußeren Brenner des Outdoorchef Dualchef auf Maximalstellung eingeschaltet. Somit wird jetzt von direkte auf indirekte Hitze gewechselt, damit das Gemüse nicht anbrennt und der Lachs indirekt garen kann.
- Der Deckel des Grills wird geschlossen und der Smoke Kaltrauchgenerator wird jetzt auf Maximalstellung gestellt, denn der Lachs verträgt etwas intensiveren Rauch. Die Temperatur im Grill beträgt jetzt etwa 240°C und die Garzeit beträgt etwa 12-15 Minuten, je nach Größe und Dicke des Lachsfilets. Das Lachsfilet sollte bis zu einer Kerntemperatur von 54°C gegart werden. Dann ist es innen noch leicht glasig. Alternativ lässt man den Lachs so lange garen, bis Eiweißaustritt zu sehen ist. Dann ist die Kerntemperatur bereits etwas höher, aber er ist immer noch sehr saftig. Die Pfanne wird einfach so wie sie ist auf den Tisch gestellt und jeder Gast bedient sich nach Lust und Laune selber. Der mild-süße Kürbis und der aromatische Fenchel harmonieren perfekt mit dem saftigen Lachsfilet und das feine Raucharoma durch Kaltrauchgenerator runden das Rezept ab.
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