Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 70 g Fior di Latte
- 100 g frischer Kürbis (z.B. Butternut oder Hokkaido)
- 40 g rote Zwiebel (in Ringen)
- 30 g Speck
- 70 g Crème fraîche
- Pfeffer
- 3 Blätter Salbei
Anleitungen
- Die Zwiebel wird abgezogen und in dünne Ringe geschnitten. Der Butternut-Kürbis wird geschält und das Kerngehäuse wird entfernt. Dann wird der Kürbis in 2-3 mm dünne Streifen geschnitten. Auch der Speck wird in etwa 3 cm große Streifen geschnitten. Der Salbei wird vom Stiel gezupft und beiseite gelegt.
- Als Basis für unsere Kürbispizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Crème fraîche bestrichen. Die Crème fraîche wird anschließend leicht gepfeffert. Darauf wird der Mozzarella gleichmäßig verteilt. Dann werden die Kürbisspalten, der Speck und die Zwiebelringe auf der Pizza verteilt. Zuletzt wird der Salbei auf die Kürbispizza gegeben. Dann wird die Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Jetzt ist die Pizza bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Kürbispizza im Witt Etna Rotante Control 13" Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um gut 450 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte ebenfalls bei rund 400 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.Das Backen der Kürbispizza geht im Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar.Hinweis: Sollte die Kürbispizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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