Beef Brisket Tacos

Die etwas andere Art ein Beef Brisket zu servieren!

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Vorbereitungszeit: 30

Zubereitungszeit: 9

Ruhezeit: 1

Suchbegriff: Beef Brisket Tacos

Servings: Tacos

Zutaten

Zusätzlich für die Tacos:

Anleitungen

Zunächst wird das Beef Brisket pariert und von den größten Fettauflagen befreit. Es muss nicht komplett alles heruntergeschnitten werden, denn eine dünne Fettauflage sorgt später beim fertigen Brisket für Geschmack. Wenn die Rinderbrust pariert ist, wird der BBQ-Rub aufgetragen. Wir verwenden in diesem Rezept zwei Rubs, um ein intensiveres Geschmacksprofil zu bekommen. Zunächst wird Pit Powder Beef als Basis-Rub verwendet und darüber kommt dann noch eine Schicht Dalmatiner Rub. Beide Rubs werden von allen Seiten gleichmäßig aufgetragen.
Wenn das Brisket fertig gewürzt ist, wird es für 30-60 Minuten beiseite gestellt, damit der Rub etwas einwirken kann. In der Zwischenzeit kann der Grill, bzw. Smoker vorbereitet und aufgeheizt werden. Wir machen das Brisket am liebsten auf dem Pelletgrill, genauer gesagt auf dem Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill. Diesen kann man dank der elektronischen Steuerung auf das Grad genau einstellen und man bekommt dauerhaft ein sanftes Raucharoma an das Grillgut. Noch dazu ist der Sheriff Pelletgrill einer der sparsamsten Pelletgrills am Markt und äußerst effizient. Der Sheriff verfügt über eine Smoke-Funktion, mit der das Grillgut für einen bestimmten Zeitraum intensiv geräuchert werden kann. Die Funktion nutzen wir gleich zu Beginn des Garvorganges für 60 Minuten bei 80°C. Anschließend wird die Gartemperatur auf 120°C erhöht. Wir nutzen Buchenholzpellets für unser Beef Brisket.
Die Rinderbrust wird jetzt bei 120°C für rund vier Stunden im Pelletgrill geräuchert. Alle 60 Minuten wird das Fleisch mit Apfelsaft, bzw. einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig eingesprüht. Dadurch bekommt das Beef Brisket eine bessere Kruste. Nach insgesamt 4-5 Stunden im Pelletgrill hat das Brisket eine schöne Farbe angenommen und die Kerntemperatur sollte im Bereich von etwa 70-75°C liegen. Jetzt ist es an der Zeit, das Brisket einzupacken. Dafür verwenden das amerikanische OREN Pink Butcher Paper in 61 cm Breite. Das ist breit genug, um auch große Briskets einwickeln zu können. Im Vergleich zu Alufolie ist es dampfdurchlässig und die Kruste des Briskets weicht nicht auf. Um die Kerntemperatur der Rinderbrust zu überwachen, verwenden wir das kabellose MEATER+ Grillthermometer. Der Thermometerfühler wird einfach durch das Butcher Paper mittig in das Brisket gesteckt. Keine Sorge, es ist immer noch dicht und das klappt problemlos. Wichtig ist, dass Brisket möglichst eng eingeschlagen wird. Es kann auch ruhig in mehreren Lagen eingewickelt werden. Für das Brisket verwenden wir etwa 1,80 m Butcher Paper.
Wenn das Beef Brisket im Butcher Paper eingeschlagen ist, kommt es zurück auf den Sheriff Pelletgrill. Die Gartemperatur bleibt bei 120°C und die Kerntemperatur wird per MEATER-App überwacht. Wir peilen eine Kerntemperatur von etwa 92-95°C an. Das dauert etwa 2 Stunden. Je nach Temperatur und Größe des Briskets kann die Garzeit deutlich abweichen. Generell sollte das Beef Brisket jedoch nach Zartheit und nicht nach Kerntemperatur gegart werden. Daher sollte die Zartheit ab etwa 90°C Kerntemperatur überprüft werden. Wenn man beispielsweise mit einem Einstichthermometer durch das Butcher Papier sticht und es geht durch das Fleisch, wie durch ein Stück weiche Butter, dann ist es fertig. Spürt man noch einen Widerstand, sollte es noch auf dem bleiben. Fleisch ist ein Naturprodukt und manche Briskets werden in der Tat auch erst bei 97 oder 98°C Kerntemperatur richtig weich.
Wenn das Brisket fertig ist, wird es vom Grill genommen. Der Thermometerfühler wird vorsichtig aus dem Fleisch gezogen und das Brisket wird zunächst für 15 Minuten bei Raumtemperatur zum Auskühlen beiseite gelegt. Dabei bleibt es in Butcher Paper gewickelt. Anschließend kommt es in eine Warmhaltebox. Wir verwenden dafür unsere Petromax Kühlbox kx50. Das eingewickelte Brisket wird für eine Stunde in einer solchen Box gelagert. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit das Fleisch später auch zart und saftig ist. Keine Sorge, das Fleisch kühlt in dieser Zeit nicht aus. Es müssen auch keine Flaschen mit warmen Wasser hinzugelegt werden, da das Brisket so viel Maße und Wärme in sich hat, dass es in der Box nicht auskühlen kann. Nach der Ruhezeit wird das Brisket ausgepackt. Wir reißen das Butcher Paper einfach von oben auf und entnehmen das Brisket. So kann der Sud im Butcher Paper nicht auslaufen und kann später noch zum Bestreichen der Brisket-Scheiben verwendet werden.
Die Tortilla Wraps werden kurz in einer Pfanne oder auf dem Grill angewärmt, mit Guacamole bestrichen und darauf kommt eine Scheibe Beef Brisket. Das Brisket wird noch mit eingelegten roten Zwiebeln und Radieschen belegt. Zuletzt werden noch ein paar Blätter frischer Koriander über den Beef Brisket Tacos verteilt. Saftiges und zartes Beef Brisket trifft auf cremige Guacamole, eingelegte Zwiebeln und Radieschen, umhüllt von einem soften Wrap. Diese Beef Brisket Tacos sind ein wahres Aromenfeuerwerk. Probiert unsere Beef Brisket Tacos unbedingt mal aus, denn ein Brisket muss ja nicht immer mit den klassischen BBQ-Beilagen serviert werden!

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