Zunächst werden die Zwiebeln abgezogen und in Ringe geschnitten. Die Barbecue Sauce und der Senf werden zusammen in einer Schale miteinander verrührt. Der Schweinenacken wird pariert und von oben etwa alle 2 cm eingeschnitten. Dabei ist es wichtig, nicht komplett nach unten zu schneiden. Der untere Teil sollte zu etwa 2 cm stehen bleiben, so dass Fächer entstehen, die später mit den Zwiebeln gefüllt werden. Die aufgeschnittenen Fächer werden innen mit der Senf-Saucenmischung eingepinselt und anschließend wird der Nacken von allen Seiten (auch in den Fächern) mit dem BBQ-Rub gewürzt. Die Zwiebelringe werden in die aufgeschnittenen Fächer gesteckt und dann ist der Räuberbraten auch schon bereit für den Grill. Zubereitet haben wir den Räuberbraten im gusseisernen Bräter auf dem Otto Wilde G32 Gasgrill.
Der Braten wird auf dem eingelegten Rost im gusseisernen Bräter platziert, Gemüsebrühe wird hineingefüllt und anschließend wird der Bräter mit dem Deckel verschlossen. Der Otto Wilde G32 Gasgrill wird auf etwa 200°C indirekte Hitze aufgeheizt. Dafür werden die beiden äußeren Brenner auf kleiner Stufe aufgeheizt, so dass in der Mitte eine indirekte Zone entsteht. Der geschlossene Bräter wird mittig auf dem Grill platziert und der Räuberbraten wird etwa 2 - 2,5 Stunden bei 200°C indirekter Hitze gegart. Zur Überwachung der Kerntemperatur wird ein Temperaturfühler mittig in den Braten gesteckt. Die Kerntemperatur sollte etwa 78-80°C betragen. Wer den Braten so richtig weich haben möchte, kann den Nacken auch Richtung 88°-90°C Kerntemperatur ziehen. Dann zerfällt er schon fast von selbst.
Wenn der Räuberbraten fertig ist, wird er vom Grill genommen und vorsichtig aus dem gusseisernen Bräter geholt. Zwischen den einzelnen Fächern wird er in Scheiben geschnitten, so dass bei jeder Portion auch Zwiebeln dabei sind. Räuberbraten wird klassisch mit etwas Krautsalat auf einem Brötchen gegessen.
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