Zunächst wird das Topping vorbereitet, denn unsere Markknochen werden mit einem Topping aus Panko, Parmesan, Knoblauch und Petersilie gegrillt. Das sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für einen leichten "Crunch", denn das Panko wird während des Grillens knusprig. Für das Topping wird der Parmesan grob gerieben, die Knoblauchzehen werden geschält und fein gehackt und die Petersilie wird ebenfalls gehackt. Panko, Parmesan, Petersilie und Knoblauch werden dann miteinander vermischt und beiseite gestellt.
Jetzt geht es weiter mit den Markknochen. Die längs halbierten Knochen wurden mit einer Bandsäge aufgesägt. Dabei entsteht Knochenmehl, was an der Schnittstelle der Markknochen anhaftet. Dieses Mehl sollte mit einem Messer entfernt werden. Einfach mit einer scharfen Klinge vorsichtige auf der Schnittfläche entlang fahren und das Knochenmehl vorsichtig abkratzen. Anschließend werden die Markknochen auf der Oberseite großzügig gesalzen und gepfeffert. Dann wird das Topping gleichmäßig auf den Markknochen verteilt.
Zubereitet haben wir unsere gegrillten Markknochen auf dem Outdoorchef Dualchef 425 G BZ Gasgrill in Kombination mit dem Smoke Kaltrauchgenerator, denn wir wollen die Knochen nicht nur rösten, sondern zusätzlich mit einem dezenten Raucharoma versehen. Die Markknochen werden indirekt gegrillt, damit der Parmesan auch schmelzen kann und zusammen mit dem Panko für eine knusprige Kruste sorgen kann. Daher werden die Markknochen mittig im Grill platziert und die beiden äußeren Brenner werden aufgeheizt, so dass eine indirekte Hitze von 200-220°C im Grill entsteht. Gleichzeitig wird der Outdoorchef Smoke Kaltrauchgenerator mit Buchenholzchips befüllt, eingeschaltet und auf mittlere Stufe gestellt. Der Rauch, der jetzt durch den Silikonschlauch in die Garkammer geführt wird, aromatisiert die Markknochen zusätzlich.
Die Markknochen werden indirekt für etwa 30 Minuten bei 200-220°C gegrillt. Wenn das Knochenmark im Markknochen blubbert und das Topping goldbraun ist, sind die Knochen fertig. Das Baguette wird in Scheiben geschnitten und für 1-2 Minuten je Seite auf dem Grillrost angeröstet. Das Knochenmark mit dem Panko-Parmesan-Topping kann jetzt problemlos mit einem kleinen Löffel aus dem Knochen gekratzt werden. Das gegrillte Knochenmark wird dann mit dem Löffel auf die angerösteten Baguette-Scheiben verteilt. Zusätzlich kann jetzt noch etwas Salz und gehackte Petersilie auf den Knochenmark-Crostini verteilt werden.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!