Zunächst werden die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbiert, damit sie nicht mehr so dick sind.. Anschließend werden die Hähnchenbrustfilets mariniert, denn unser Zinger Burger sollte am Ende saftig und richtig geschmackvoll sein. Dafür werden die halbierten Hähnchenbrustfilets in einen Vakuumierbeutel gelegt. Hinzu kommen jetzt noch der Senf, die Worcestershiresauce, sowie der Pfeffer und das Salz. Der Beutel mit dem Hähnchenbrustfilet und der Marinade wird gut durchgeknetet, so dass sich alles gut verteilt und das Hähnchen komplett mit der Marinade umgeben ist. Anschließend haben wir den CASO VacuChef 70 genutzt und das Geflügel mit der Marinierfunktion vakuumiert. Durch das pulsiv-artige Marinieren wird das Fleisch deutlich schneller mariniert, als beim herkömmlichen Vakuumieren und man erzählt in wenigen Minuten ein äußerst intensives Ergbenis. Hier spielt ein Kammervakuumierer seine Stärken aus.
In der Zwischenzeit wird der "Backteig" vorbereitet. Dafür wird das Mehl, die Stärke, das Backpulver, die Eier, die Milch und das Salz in eine Schüssel gegeben und zu einem glatten Teig verrührt. Für die Panierung werden die Cornflakes und die Maischips in einen Gefrierbeutel geschüttet und mit Hilfe eines Nudelholzes o.ä. zerbröselt. Nicht zu fein, denn die Panierung sollte noch etwas Struktur haben. Anschließend wird noch das Panko und der Cayennepfeffer hinzugeschüttet und jetzt wird alles gut vermischt. Cayenne sind gemahlene Chilis, welche für die typische Schärfe des Zinger Burgers sorgen. Wer es lieber etwas milder mag, sollte mit der Cayenne-Dosierung etwas sparsamer sein.
Die Panierung wird dann auf einen tiefen Teller oder eine Form gegeben und schon kann es mit den marinierten Hühnerbrüsten weitergehen. Doch bevor mit dem Panieren begonnen wird, wird der Grill aufgeheizt. Zubereitet haben wir unsere Zinger Burger auf dem Big Green Egg XLarge Keramikgrill. Der Grill wird mit geteiltem Deflektor auf eine direkte und eine indirekte Zone aufgeheizt. Zum Frittieren wird eine Temperatur von 170-175°C benötigt. Frittiert haben wir im Dutch Oven (hier Petromax Feuertopf ft6). Dieser wird mit Frittieröl aufgeheizt.
Weiter geht es mit den marinierten Hähnchenbrüsten. Diese werden jetzt aus der Marinade genommen, leicht auf Küchenpapier abgetupft und im Backteig gewendet. Anschließend werden sie in die Panierung gegeben, so dass diese rundum anhaftet. Wenn das Frittieröl die richtige Temperatur erreicht hat, wird das Chicken im heißen Öl für 7-10 Minuten goldgelb ausgebacken. Die Garzeit hängt ein wenig von der Temperatur des Öls und der Dicke der Hähnchenbrustfilets ab. Wenn das Hähnchen fertig ist, wird es zum Abtropfen auf etwas Küchenkrepp gelegt.
In der Zwischenzeit werden die aufgeschnittenen Burger Buns mit der Schnittfläche nach unten für ein paar Sekunden zum antoasten auf den Grill gelegt. Anschließend werden die Buns vom Grill genommen, mit Sriracha Mayonnaise bestrichen und mit Salat belegt. Die frittierte Hähnchenbrust wird auf das Bun gelegt und darauf kommt dann der würzige Cheddar, der auf dem heißen Patty noch etwas anschmelzen kann.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!