Aligot gibt es in Frankreich in verschiedenen Variationen. Die klassische Variante wird mit mehligkochenden Kartoffeln zubereitet, die heiß mit Crème fraîche, Butter, Knoblauch und Pfeffer gestampft werden. Anschließend wird der Käse geraspelt oder in dünnen Scheiben der Kartoffelmenge untergeschlagen, bis er geschmolzen ist. Der zähe Aligot kann nun mit einem Holzlöffel weit aus dem Topf gezogen werden und wird auch so direkt heiß serviert. Das herzhafte Käse-Kartoffelpüree passt in jede Jahreszeit, vor allem aber in die Herbst- und Wintermonate.
Die Zubereitung ist denkbar einfach und schnell gemacht. Zuerst werden die Kartoffeln geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser weichgekocht. Wir haben dazu die gusseiserne Petromax Kasserolle kr2 auf dem Weber Genesis E325-s Gasgrill genutzt.
In der Zwischenzeit werden die Knoblauchzehen abgezogen, in die Crème fraîche gepresst und verrührt. Der Käse (Tomme Savoie) wird gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten. Dieser Käse ist in Deutschland nicht ganz einfach zu bekommen. Solltet ihr diesen Käse nicht an eurer Käsetheke bekommen, kann alternativ auch ein guter Bergkäse verwendet werden.
Sobald die Kartoffeln weich gekocht sind, werden sie abgegossen und kurz ausdampfen gelassen. Dann werden sie durch eine Kartoffelpresse gedrückt oder fein gestampft. Die Würstchen werden in der Zwischenzeit auf dem Grill zunächst indirekt vorgegart und anschließend direkt gegrillt.Wenn die Kartoffeln fein gestampft sind, wird die Crème fraîche, die Butter und der Käse untergehoben und verrührt, bis der Stampf geschmeidig ist und Fäden zieht. Sobald der Aligot Fäden zieht, wird dieser noch mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und sofort mit den Würstchen serviert.
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