Zutaten
- 1,5 kg Wildschwein-Ribs
- 2 EL BBQPit Pork
- 3 EL Beef Rub
Außerdem:
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Apfelessig
- 50 g Honig
- 50 g Rohrzucker
Anleitungen
- Zunächst werden die Rippchen pariert. Dabei werden Fettauflagen und ggf. Knorpelenden weggeschnitten, so dass man schöne "Leitern" bekommt. Auf der Rückseite wird die Silberhaut ein wenig eingeritzt, damit die Gewürze auch ans Fleisch kommen. Dann werden die Ribs auf der Unterseite gleichmäßig mit dem Rub bestreut. Zuerst eine dünne Schicht BBQPit Pork und darüber kommt dann der Beef Rub. Anschließend werden die Rippchen umgedreht und auch auf der Fleischseite gewürzt. Bevor die Wildschwein-Ribs dann auf den Grill oder Smoker kommen, sollten sie ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit der Rub etwas einwirken kann.
- Zubereitet haben wir unsere Wildschwein-Ribs im Moesta-BBQ Sheriff Pelletgrill. Der Grill wird mit Buchenholzpellets auf 125 °C indirekte Hitze aufgeheizt. Sobald der Grill die Temperatur erreicht hat, werden die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf den Grillrost gelegt und dann zunächst bei 125 °C für ca. 3 Stunden geräuchert. Alle 45 Minuten werden die Rippchen großzügig mit einer Mischung aus Apfelsaft und Apfelessig eingesprüht.
- Nach rund 3 Stunden haben die Wildschwein-Rippchen die perfekte Farbe bekommen. Jetzt ist es an der Zeit die Ribs zu dämpfen, damit sie auch zart werden und sich später einfach vom Knochen lösen. Dafür werden sie mit etwas Rohrzucker und Honig in Butcher Paper und/oder Alufolie gewickelt. Wichtig dabei ist, dass die Pakete möglichst luftdicht verschlossen sind, damit kein Dampf entweicht.Wenn die Ribs eingepackt sind, werden sie zurück in den Grill gelegt. Die Gartemperatur bleibt beim Dämpfen bei 125 °C und die Garzeit beträgt etwa 80-90 Minuten. Die Garzeit ist abhängig von der Dicke der Rippchen und kann ggf. abweichen.
- Nach rund 90 Minuten werden die Rippchen vom Grill genommen. Wer möchte, kann die Rippchen jetzt noch mit BBQ-Sauce glasieren. Da wir aber den puren Wildgeschmack genießen möchten, servieren wir die Ribs ohne BBQ-Sauce. Das Fleisch sollte sich jetzt deutlich vom Knochen gezogen haben. In der Folie hat sich ein geschmackvoller Sud gebildet, der unbedingt aufgefangen werden sollte, dann damit werden die Rippchen vor dem Servieren noch bestrichen. Dann werden die Rippchen aufgeschnitten und serviert.Tipp: Wenn die Ribs mit der Fleischseite nach unten auf das Schneidebrett gelegt werden, sieht man den Knochenverlauf besser und kann die Rippchen besser schneiden.
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