Es gibt diesen Spruch im Kreuz Market in Lockhart, Texas: "No Barbecue Sauce - No Forks - No Kidding" - und genau das ist es, was Texas Barbecue ausmacht: Purer Fleischgeschmack der nur mit Gewürzen und Rauch unterstützt würde. Keine Saucen, keine Glaze - just beef! Und genau so bereiten wir unsere Texas Style Beef Ribs zu!
Zunächst wird die Silberhaut auf der Unterseite der Ribs entfernt. Das funktioniert bei den Beef Ribs, genau so wie bei den Rippchen vom Schwein. Wenn das Fleisch sehr viel Fett auf der Oberfläche hat, sollte man die Fettauflage wegschneiden. Anschließend wird das Fleisch gewürzt. Wer möchte kann es auch gerne mal puristisch mit Salz und Pfeffer probieren. Wir verwenden unseren Pit Powder Beef BBQ-Rub, den wir speziell für solche Cuts entwickelt haben. Das Fleisch wird beidseitig großzügig gewürzt, anschliessend vakuumiert (Tipp: Caso VC 300) und über Nacht im Kühlschrank gelagert, damit der Rub etwas einwirken kann. Wer nicht die Zeit hat, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank vakuumiert zu lagern, der sollte den Rub zumindest eine Stunde einwirken lassen, bevor die Beef Ribs auf den Grill oder Smoker kommen.
Zubereitet haben wir die Ribs auf dem Weber Summit Charcoal Grill. Diesen haben wir mit Kokoko Eggs Grillbriketts auf 120°C indirekte Hitze vorbereitet. Für den Rauchgeschmack kommen drei Chunks Axtschlag Hickory-Holz auf die Glut. Wer möchte kann hier natürlich auch eine andere Holzsorte verwenden. Hickory passt mit seinem intensiven Raucharoma jedoch perfekt zu Rindfleisch. Wenn der Grill oder Smoker stabil auf der Gartemperatur eingeregelt ist, legt man die Beef Ribs auf.
Die Garzeit beträgt ca. 6 Stunden bei 120°C. Wenn die Rippchen beim Einstechen mit dem Thermometer butterweich sind und eine Kerntemperatur von etwa 90-95°C haben, sind sie fertig. Optisch fällt auf, dass sich das Fleisch deutlich von den Knochen gezogen hat.
Wenn die Ribs fertig sind, nimmt man sie vom Smoker und lässt sie 10-15 Minuten ruhen. Keine Sorge, das Fleisch kühlt so schnell nicht aus, denn die Rippchen sind wirklich brutal heiß, wenn sie vom Grill kommen. Nach der Ruhezeit, schneidet man die Ribs zwischen den Knochen auf.
Diese Beef Ribs brauchen keine BBQ-Sauce! Die Würzung und das Raucharoma reichen vollkommen aus, um den herrlich intensiven Rindfleischgeschmack zu unterstützen. Durch den hohen Fettanteil bleiben die Ribs super-saftig. Das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen sorgt zwar dafür, dass ein Teil des Fettes schmilzt, aber es ist immer noch mehr als genug Fett im Fleisch, so dass es sehr geschmacksintensiv, zart und saftig wird.
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