Servings: 3 Spieße
Zutaten
- 1 kg Spider Steaks
- 1 Gemüsezwiebel
- 150 g Mayonnaise
- 2 EL Beef Rub
- 1 EL Apfelessig
- 1/2 TL Salz
Anleitungen
- Wir marinieren unsere Spider-Steak-Spieße in einer Marinade mit Mayonnaise, Zwiebeln, Essig, Beef Rub und Salz, damit das Fleisch geschmackvoll und schön zart wird. Dafür werden die Zwiebeln zunächst in Streifen geschnitten und dann zusammen mit der Mayonnaise, dem Apfelessig, dem Beef-Rub und dem Salz in eine Schüssel geben. Die Marinade sollte mit den Händen gut durchgeknetet werden, denn es ist wichtig, dass die Zwiebeln zerdrückt werden und der Zwiebelsaft auch in die Marinade kommt. Im Zwiebelsaft sind Enzyme, die das Fleisch zart machen.
- Wenn die Marinade fertig ist, werden die Spider Steaks pariert und in Streifen geschnitten. Fett und Sehnen werden zunächst entfernt und dann werden die Spider Steaks in etwa 3 cm breite Streifen geschnitten. Die Steak-Streifen werden dann in die Marinade gegeben und alles wird gut miteinander vermengt. Die marinierte Steakstreifen sollten dann abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen. Wer möchte, kann das Fleisch auch im Vakuum marinieren. Dadurch kann die Marinierzeit auf 2-3 Stunden verkürzt werden. Wir verwenden dafür den CASO Vacu OneTouch Pro Handvakuumierer, vakuumieren die Steakstreifen im Glasbehälter und stellen den Behälter für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
- Nach der Marinierzeit werden die Steakstreifen wellenförmig auf Grillspieße gesteckt. Wir verwenden dafür Doppelspieße, die den Vorteil haben, dass sich das Fleisch nicht um die eigene Achse drehen kann.
- Zubereitet haben wir die Spider-Steak-Spieße auf dem Big Green Egg Large Keramikgrill. Der Grill wird mit Holzkohle auf direkte Hitze aufgeheizt und die Spieße werden bei direkter Hitze (ca. 220-250°C) gegrillt. Die Spieße werden von allen Seiten für 2-3 Minuten mit geschlossenem Deckel gegrillt. Dadurch bekommen die Spieße rundum richtig schöne Röstaromen und somit Geschmack. Wenn die Spieße von allen Seiten Röstaromen bekommen haben, werden sie vom Grill genommen und können sofort serviert werden.
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