Spargel-Blätterteig-Stangen mit Parmesan-Oregano-Topping
Grüner Spargel eignet sich besonders gut zum Grillen. Daher haben wir heute eine neue Rezeptidee für einen genialen Fingerfood-Snack für euch, denn es gibt Spargel-Blätterteig-Stangen mit einem Parmesan-Oregano-Topping!
Zunächst wird der Spargel in Salzwasser vorgekocht. Dafür werden die Enden abgeschnitten, da diese meist etwas holzig sind. Anschließend werden die Spargelstangen für 4 Minuten gekocht. Die Garzeit hängt ein wenig von der Dicke der Spargelstangen ab, sollte aber keinesfalls länger als 5 Minuten sein, da der Spargel auch noch für 20 Minuten bei indirekter Hitze gegart wird.
Nach dem Kochen wird der Spargel sofort in kaltem Wasser abgeschreckt, da er keinesfalls weiter garen sollte. Nun geht es weiter mit dem Blätterteig. Der Teig wird ausgerollt und in etwa 1 - 1,5 cm breite Streifen geschnitten.
Die einzelnen Blätterteigstreifen werden nun spiralförmig um die Spargelstangen gewickelt und an den beiden Enden etwas angedrückt. Pro Spargelstange wird ein Blätterteigstreifen benötigt. Wenn alle Spargelstangen umwickelt sind, wird ein Ei verquirlt und die Oberseite der Spargel-Blätterteig-Stangen wird mit dem Ei bepinselt. Der geriebene Parmesan wird mit dem Oregano vermischt und über die Spargelstangen gestreut.
Spätestens jetzt sollte der Grill oder Backofen auf 180°C indirekte Hitze vorgeheizt werden. Wir haben unsere Spargelstangen auf dem Everdure Furnace Gasgrill gegrillt. Es handelt sich dabei um einen Grill mit drei Brennern, bei dem der linke und der rechte Brenner auf Minimalstellung aufgeheizt wird und der Brenner in der Mitte aus bleibt, so dass hier eine indirekte Zone entsteht.
Wenn der Grill auf 180°C vorgeheizt ist, werden die Spargel-Blätterteig-Stangen auf einem Gitter mittig im Grill platziert und bei geschlossenem Deckel für knapp 20 Minuten gebacken. Die Spargelstangen sind fertig, wenn der Parmesan geschmolzen und der Blätterteig goldbraun ist.
Der Spargel wird nun vorsichtig vom Rost genommen. Der Spargel ist jetzt im Idealfall durchgegart, aber noch nicht zu weich, so dass man ihn problemlos als Fingerfood in die Hand nehmen kann. Dazu passt eine frisch zubereitete Sauce Hollandaise ideal als Dip!
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