Tuna Tataki ist kurz und heiß angegrillter Thunfisch, der im Kern noch komplett roh ist. Neben dem Thunfisch sind Zitrusfrüchte und Sweet Chili Sauce die Hauptdarsteller dieses Rezeptes.
Da der Thunfisch roh serviert wird, steht natürlich die Fischqualität an erster Stelle. Daher sollte hier unbedingt auf Sashimi-Qualität zurückgegriffen werden. Auch bei den Zitrusfrüchten, sollte auf ungespritzte Bio-Qualität zurückgegriffen werden, da von den Früchten nur die Schale verwendet wird.
Mit den Zitrusfrüchten beginnt auch die Zubereitung. Diese werden zunächst gewaschen, getrocknet und dann werden die äußerste Schale (Exokarp) der Früchte komplett abgerieben. Das gelingt am besten mit einer Microplane Zestenreibe. Wichtig dabei ist, dass nur die äußere Schicht abgerieben wird und nicht die innere, weiße Schicht (Mesokarp) der Schale, denn dadurch würde das Tuna Tataki bitter werden.
Die abgeriebene Schale der Orangen, Zitronen und Limetten wird dann miteinander vermischt und von beiden Seiten auf das Thunfisch-Filet aufgebracht.
Spätestens jetzt sollte der Grill aufgeheizt werden. Zubereitet haben wir unser Tuna Tataki auf dem Kamado Joe Classic II Keramikgrill mit eingelegtem Speckstein. Gerade zum Braten von Fisch und Meeresfrüchten gibt es nichts Besseres als die Specksteinplatte beim Kamado Joe.
Der Grill wird auf hohe direkte Hitze aufgeheizt, denn der Thunfisch wird lediglich für 15-20 Sekunden je Seite bei hoher Hitze angegrillt. Er sollte keinesfalls länger auf dem Grill liegen, da er nicht zu sehr durchgaren soll. Kurz und möglichst heiß, heißt hier die Devise. Der Grill, bzw. die Grillplatte sollte daher eine Temperatur von mindestens 300°C haben.
Nach maximal 20 Sekunden wird das Thunfisch-Filet gewendet und auch von der zweiten Seite scharf kurz und scharf angegrillt. Wenn auch die zweite Seite 20 Sekunden gegrillt wurde, wird der Thunfisch vom Grill genommen, großzügig mit der Sweet Chili Sauce bestrichen und dann in etwa 4-5 mm dicke Scheiben aufgeschnitten und serviert.
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