Spaghetti Carbonara ist ein italienischer Pasta-Klassiker, an dem sich die Geister scheiden. Es existieren zahlreiche Rezepte und vor allem im deutschsprachigen Raum gibt es zahlreiche Abwandlungen, die nichts mit dem Originalrezept zu tun haben. Wir haben für euch heute ein authentische Carbonara-Rezept (nur echt ohne Sahne).
Die Zubereitung der Spaghetti Carbonara ist recht einfach, jedoch steckt der Teufel im Detail. Wenn man nicht aufpasst, hat man eine geronnene, fettige Käse-Ei-Sauce. Zuerst sollte man alles gut vorbereiten damit man bei der Zubereitung alles parat hat.
Den Speck, ob jetzt Guanciale oder Pancetta, schneidet man in kleine Streifen oder Würfel. Jetzt trennt man die Eier, da für die Carbonara nur das Eigelb benötigt wird und verquirlt dieses. Den Pecorino Romano reibt man nun mit einer feinen Reibe. Am besten geht dies mit einer feinen Microplane Reibe. Nun mischt man den geriebenen Käse mit dem verquirlten Eigelb. Das ist auch schon alles an Vorbereitung. Jetzt kann es los gehen.
Den Grill heizt man jetzt auf gemütliche 150-175°C ein. Wir haben den Kamado Joe Classic II Keramikgrill verwendet und diesen mit eingelegten Deflektorsteinen auf 170°C aufgeheizt. Während des Aufheizens gibt man direkt die Gusspfanne (hier Petromax Feuerpfanne fp30h) mit in den Grill, so dass diese Temperatur aufnehmen kann. In der heißen Pfanne wird der Speck ausgelassen, so dass er komplett knusprig wird.
Während der Speck langsam ausgelassen wird, kann man schon nebenbei die Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Das Nudelwasser sollte man auf keinen Fall wegschütten, da man später noch ca. 4-5 Esslöffel benötigt.
Ist der Speck schön kross ausgebraten, nimmt man ihn aus der Pfanne. Nun hat man relativ viel Fett in der Pfanne, aber genau dieses Fett braucht auch die Carbonara als Geschmacksträger. Nun gibt man die gekochten Spaghetti mit in die Pfanne und hebt alles kurz unter. Jetzt gibt man die Käse-Eiermischung, sowie den Speck mit hinzu und vermischt alles gut miteinander.
Wichtig: Egal, ob man es auf dem Grill oder dem Herd macht, die Pfanne sollte jetzt nahezu ausgekühlt sein, bevor man die Käse-Eiermischung in die Pfanne gibt, da das Ei sonst sofort stocken würde.
Es ergibt sich automatisch eine leicht fest-cremige Konsistenz. Nun gibt man nach Gefühl 2-3 Esslöffel des Nudelwassers hinzu und vermengt die Spaghetti erneut. Die Konsistenz sollte jetzt schon deutlich cremiger sein. Nun wird die Spaghetti Carbonara gewürzt. Sehr wenig Salz, aber eine gute Prise Pfeffer ist ideal. Alles nochmal gut durchmengen und die Konsistenz überprüfen. Diese ändert sich in kürzester Zeit und man sollte hier nach Gefühl eventuell noch ein bis zwei Esslöffel des Nudelwassers hinzufügen. Es sollte eine wunderbar cremige Sauce entstehen. Die Pasta sollte man jetzt möglichst schnell auf am besten vorgewärmte Teller geben und direkt genießen.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!