Spargel muss nicht in immer gekocht werden und anschliessend mit einer schweren Sauce zugekleistert werden. Geschmacklich liegt der gegrillte Spargel deutlich vorne. Durch das Schwenken in Öl mit Salz und Pfeffer bekommt er ein tolles Aroma, welches durch den Parmesan noch intensiviert ist. Wenn man den Garpunkt trifft und der Spargel zwar weich geworden ist, aber noch über etwas Biss verfügt, ist es ein absolutes Highlight!
Zunächst werden die Enden der Spargelstangen großzügig abgeschnitten. Wenn die grünen Spargelstangen so dünn sind, wie auf diesen Fotos hier, braucht der Spargel nicht geschält werden. Wenn man dickeren Spargel verwendet, empfiehlt es sich, den Spargel zu schälen.
Gegrillt wird der Spargel zunächst bei mittlerer direkter Hitze (ca. 160-180 °C). Die dünnen Spargelstangen sind recht hitzeempfindlich, daher sollte man es mit der Hitze nicht übertreiben.
Der Spargel wird zunächst 5-6 Minuten direkt gegrillt und anschliessend noch für rund 7-8 Minuten im indirekten Bereich des Grills bei geschlossenem Deckel gar gezogen. Ziel ist es, dass der Spargel weich wird, aber noch ein wenig Biss hat.
Hinweis: Die Garzeit hängt sehr stark von der Dicke des Spargels ab. Bei dickeren Spargelstangen, sollte man ein paar Minuten mehr einplanen.
Anschliessend wird der Spargel in einer Schale oder Auflaufform in Olivenöl geschwenkt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann wird der warme Spargel mit fein geriebenen Parmesan bestreut und sofort serviert.
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