Servings: 1 Panuozzo
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 Scheiben Kochschinken
- 1 Kugel Burrata
- 1 handvoll Rucola
- 2 EL Basilikum-Pesto
- 2 Kirschtomaten (in Scheiben geschnitten)
- 20 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Wir starten mit dem Pizzateig. Wir haben für dieses Rezept neapolitanischen Pizzateig mit 66% Hydration und 48 Stunden Reifezeit zubereitet. Die genaue Anleitung, wie man diesen Teig macht, findet ihr in unserem Rezept für neapolitanischen Pizzateig. Wie bereits vorab erwähnt, ist die Besonderheit dieser Pizzatasche, dass sie ohne Füllung gebacken wird und erst anschließend belegt wird. Dabei wird die unbelegte Pizza zusammengeklappt gebacken. Damit sie nach dem Backen nicht zusammenklebt und später gefüllt werden kann, wird etwas Olivenöl auf eine Hälfte geträufelt und dann wird die Tasche zusammengeklappt. Dann wird der Pizzateig auf den mit etwas Semola bestreuten Pizzaschieber gezogen.
- Zubereitet haben wir unsere Pizzatasche im Witt Piccolo Rotante 16" Pizzaofen. Der Pizzaofen wird auf Maximalleistung aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 450-500°C entsteht. Der rotierende Pizzastein wird dabei mit eingeschaltet, damit die Pizzatasche von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird. Aufgrund der hohen Temperaturen ist der Pizzateig in rund 60 Sekunden fertig gebacken. Es empfiehlt sich sogar, den Hauptbrenner nach 30 Sekunden etwas runter zu regeln, da der Pizzateig sonst zu schnell zu dunkel wird. Das Ergebnis ist in jedem Fall eine richtig luftige und gleichzeitig knusprige Pizzatasche, die man so nicht im heimischen Backofen hinbekommt.
- Wenn die Pizzatasche fertig gebacken ist, wird sie vorsichtig aus dem Pizzaofen geholt und für 3-4 Minuten zum Auskühlen beiseite gestellt. Dann wird sie vorsichtig geöffnet (Vorsicht, heißer Dampf steigt auf). Durch das Olivenöl sind die beiden Teighälften nicht zusammengebacken und die Pizzatasche lässt sich problemlos füllen.
- Wenn der Pizzateig etwas ausgekühlt ist, wird er gefüllt. Schinken, Parmesan, Rucola, Tomaten, Burrata und das Pesto werden in die Tasche gegeben. Darüber wird noch etwas Olivenöl gegeben und dann kann das Panuozzo auch schon serviert werden.
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