Servings: 1 Strudel
Zutaten
- 1 Teres Major
- 1 Packung Blätterteig (rechteckig)
- 1 Ochsenherztomate
- 250 g Mozzarella
- 1 Ei
- 4 EL Basilikum-Pesto
- 20 g Pinienkerne
- 1 TL Salzflocken
- 2 TL Italian Garden Gewürzmischung
- 1 TL Steakpfeffer
Anleitungen
- Da wir unseren Blätterteig-Strudel mit einem Steak füllen, muss zunächst das Steak gegrillt werden. Zubereitet haben wir den kompletten Caprese-Strudel auf dem Big Green Egg X-Large Keramikgrill. Der Grill wird mit direktem und indirektem Setup auf ca. 200°C eingeregelt. Das Teres Major wird pariert, von allen Seiten gut gesalzen und beiseite gestellt.Während der Grill aufheizt, werden die Schneidarbeiten erledigt. Zuerst wird die Ochsenherztomate und der Mozzarella in Scheiben geschnitten. Das Ei wird getrennt, da später lediglich das Eigelb benötigt wird. Wenn der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, wird das Teres Major auf den vorgeheizten Gussrost auf der direkten Zone gelegt und von beiden Seiten für jeweils ca. 3 Minuten scharf angegrillt. Anschließend wird das angegrillte Fleisch in den indirekten Bereich gelegt und mit einem Thermometer (hier MEATER+), versehen, da auf die Kerntemperatur geachtet werden muss. Diese sollte zwischen 50-52°C liegen, da das Fleisch später im Blätterteigmantel noch etwas nachgaren wird.
- Während das Steak auf Kerntemperatur zieht, wird der Blätterteig vorbereitet. Dieser wird auf Backpapier ausgerollt und jeweils von der rechten und linken Seite eingeschnitten. Der mittige Teil wird dabei nicht eingeschnitten. Optisch sollte es an einen Tannenbaum mit etwas zu dickem Stamm erinnern. ;)Anschließend wird das Pesto großzügig auf die nicht eingeschnittene Fläche mit einem Löffel oder besser, einem Silikonpinsel verstrichen. Auf das grüne Pesto werden jetzt die Tomatenscheiben gelegt und darauf kommen die Mozzarellascheiben. Dann wird die Füllung mit dem Italian Garden Gewürz bestreut. Wenn das Teres Major gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, wird es direkt auf den Käse gelegt. Jetzt wird das Teres Major mit etwas Steakpfeffer gewürzt und die eingeschnittenen Enden des Blätterteigs werden über das Fleisch gelegt, so dass alles ein wenig überlappt. Anschließend wird die Oberseite des Blätterteigs noch mit dem Eigelb bepinselt und mit den Pinienkernen bestreut und der kabellose MEATER-Temperaturfühler wird wieder eingesteckt.
- Im nächsten Schritt wird der Caprese-Strudel auf eine Holzplanke gegeben. Wir haben eine Ahornplanke verwendet und diese vorab etwas im heißen Grill "angetoastet". Dann wird die Planke mit dem Caprese-Blätterteig-Strudel im indirekten Bereich des Grills platziert und bei geschlossenem Deckel für etwa 10-12 Minuten bei 200°C gegrillt, bis der Blätterteig goldbraun geworden ist. Während der Garzeit wird das Teres Major durch den Blätterteig geschützt, gart aber dennoch etwas nach, so dass es zum Ende der kompletten Garzeit eine Kerntemperatur von ca. 56°C hat und somit perfekt medium ist. Wenn der Strudel fertig gebacken ist, wird er vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen. Anschließend kann der Caprese-Blätterteig-Strudel in Scheiben geschnitten und serviert werden.
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