Zunächst wird der Bärlauch gewaschen und trocken getupft. Am besten klappt das mit einer Salatschleuder. Anschließend wird der Bärlauch mit einem Messer in grobe Stücke geschnitten (ca. 2-3 cm lang) und die Zitrone wird mit einem Zestenreißer abgezogen. Die Zitronenzeste und der Bärlauch werden zusammen in einen Multizerkleinerer gegeben. Das Olivenöl, das Salz und der Pfeffer werden mit in den Zerkleinerer gegeben und alle Zutaten werden zu einer cremigen Marinade zerkleinert. Dabei sollten die Bärlauchblätter jedoch noch etwas Struktur behalten.
Die fertige Marinade ist sofort einsatzbereit und kann zum Marinieren von Fleisch und Geflügel verwendet werden. Dabei sollte das Mariniergut mindestens zwei Stunden in der Marinade liegen. Noch besser ist es, wenn das Grillfleisch über Nacht im Kühlschrank in der Marinade bleibt.
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