Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 4 EL Sauce Hollandaise
- 4 Stangen grüner Spargel
- 200 g Lachsfilet
- 1 TL Lachsgewürz (z.B. Lecka Lachs)
- 80 g Fior di Latte (Mozzarella)
Anleitungen
- Neben dem grünen Spargel haben wir unsere Pizza mit Lachsfilet belegt. Das Lachsfilet wird gewürzt mit Lecka Lachs von der Spicebude. Das Lachsfilet wird ca. 3 Stunden vor der Zubereitung der Pizza gewürzt und abgedeckt in den Kühlschrank gestellt, damit das Gewürz einziehen kann. Anschließend wird das Lachsfilet in dünne Scheiben geschnitten.
- Als Basis für unsere Spargel-Pizza dient ein klassischer neapolitanischer Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 - 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei auf die gewünschte Größe gezogen. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden.
- Wenn der Pizzateig ausgeformt ist, wird er gleichmäßig mit der Sauce Hollandaise bestrichen. Darauf wird dann der Mozzarella gleichmäßig verteilt. Der Lachs wird in Scheiben geschnitten und auf der Pizza verteilt. Weiter geht es mit dem grünen Spargel. Die Enden werden abgeschnitten und der Spargel wird in etwa 5 cm lange Stücke geschnitten und auf der Pizza verteilt. Dann ist die Pizza bereit für den Pizzaofen, der bereits vorgeheizt sein sollte. Die Pizza mit grünem Spargel wird vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, welcher vorab mit ein wenig Semola bestreut wird. Dann wird die Pizza nochmal rund gezogen und ist dann bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Spargel-Pizza im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 450°C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Hilfreich ist es, ein Infrarot-Thermometer zu verwenden, um die Temperatur auf dem Pizzastein messen. Die Steintemperatur sollte bei etwa 380°C liegen. Die Spargel-Pizza wird vorsichtig, aber mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert. Das Backen der Spargel-Pizza geht im Everdure KILN sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-70 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist jetzt gut erkennbar.
- Hinweis: Sollte die Spargel-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!