Servings: 2 Portionen
Zutaten
- 1 Leiter Spare Ribs (St. Louis Cut Ribs vom Schwarzwälder)
- 2 EL BBQPit Pork Rub
- 2 EL Rohrzucker
- 40 g Honig
Zum Glasieren & Servieren:
- 150 ml BBQ-Sauce
- 4 Burger Buns
- 1 Zwiebel
- eingelegte Gurken
Anleitungen
- Los geht es mit den Spare Ribs. Die Rippchen werden pariert und die Silberhaut wird entfernt. Anschließend werden die Ribs von beiden Seiten großzügig mit dem BBQ-Rub gewürzt. Bevor die Rippchen auf den Grill kommen, sollte der Rub 30-45 Minuten bei Raumtemperatur einwirken.
- Zubereitet haben wir die Rippchen im Moesta-BBQ Sheriff Pelletsmoker. Der Grill wird auf 125°C indirekte Hitze aufgeheizt und dann werden die Rippchen für drei Stunden geräuchert. Für eine dezente Rauchnote haben wir Apfelholzpellets verwendet. Nach drei Stunden haben die Ribs eine tolle Farbe im Holzrauch bekommen. Jetzt sind sie bereit für die Folienphase, denn die Rippchen sollen weich sein und sich problemlos vom Knochen lösen.
- Wir dämpfen die Rippchen in Alufolie. Die Folie sollte doppel- oder dreilagig verwendet werden, damit die Knochen keine Löcher in die Folie machen. Wer möchte, kann auch Butcher Paper oder eine verschlossene Edelstahlschale verwenden. Wichtig ist nur, dass es möglichst dicht ist. Auf die Alufolie wird Honig und Zucker verteilt und die Rippchen werden mit der Fleischseite nach unten auf die Honig-Zucker-Mischung gelegt. Honig und Zucker sorgen für einen süßen Geschmack. Dann werden die Rippchen luftdicht und möglichst eng eingewickelt und zurück auf den Grill gelegt. Die Gartemperatur bleibt bei 125°C und die Ribs werden für zwei Stunden geschmort.
- Nach zwei Stunden auf dem Grill werden die Ribs vorsichtig vom Grill genommen und die Folie wird geöffnet. Das Fleisch sollte jetzt so weich sein, dass die Knochen einfach entfernt werden können.
- Das Fleisch der Rippchen wird jetzt großzügig mit BBQ-Sauce glasiert und kommt für 10-15 Minuten zurück auf den Grill. Nicht zu lange, denn die Sauce soll nicht karamellisieren.
- Die Buns werden aufgeschnitten und auf der Schnittfläche kurz angeröstet. Die Rippchen werden nochmal großzügig mit BBQ-Sauce bepinselt und kommen dann auf die Unterseite des Buns. Darauf kommen dann ein paar Zwiebeln und Gurkenscheiben und schon ist unser selbstgemachter McRib fertig und kann serviert werden.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!