Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 EL Pizzasauce
- 120 g Pollo Fino (vom Maishähnchen)
- 1 Maiskolben (vorgegart)
- 1 rote Zwiebel
- 3 Kirschtomaten
- 50 g Fior di Latte
- 20 g Parmesan (gehobelt)
Anleitungen
- Das ausgelöste Schenkelfleisch wird lediglich großzügig gesalzen und dann in einer Pfanne von beiden Seiten gebraten, bis es durch ist und eine Kerntemperatur von 76 °C hat. Dann wird das Pollo Fino aus der Pfanne genommen und in etwa 5 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Kirschtomaten werden halbiert, die Zwiebel wird abgezogen und in halbe Ringe geschnitten. Der Maiskolben wird aufrecht hingestellt und der Mais wird mit einem scharfen Messer in großen Stück vom Kolben heruntergeschnitten.
- Als Basis für unsere Maishähnchen-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet.Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Tomatensauce bestrichen. Darauf wird der Mozzarella und die Parmesanspäne gleichmäßig verteilt. Dann wird das Pollo Fino auf der Pizza verteilt. Die Maisstücke, die halbierten Kirschtomaten und die Zwiebeln werden ebenfalls auf der Pizza verteilt. Dann wird die Maishähnchen-Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Jetzt ist die Pizza bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Maishähnchen-Pizza im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um gut 450 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte ebenfalls bei gut 400 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Pizza. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.Das Backen der Maishähnchen-Pizza geht im Everdure KILN DR Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar.
- Hinweis: Sollte die Maishähnchen-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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