Zubereitet wird die Pizza zunächst wie eine ganz normale neapolitanische Pizza. Der Pizzateig auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Ein 250 g schwerer Teigballen ist perfekt für eine Pizza mit 28-30 cm Durchmesser. Wer möchte, kann die Pizzen aber auch kleiner formen, denn in Neapel werden sie in der Regel auch etwas kleiner angeboten. Der Teigballen wird dann auf der mit Semola bestreuten Arbeitsfläche zu einer runden Pizza geformt. Dabei keinesfalls ein Nudelholz verwenden, sondern mit den Händen von innen nach außen arbeiten. Dabei behutsam arbeiten und nicht die Luft aus dem Teig drücken. Es sei denn im Rand sammeln sich dickere Luftblasen. Diese sollten vor dem Backen entfernt werden, da die Pizza sich an diesen Stellen sonst zu stark aufbläht und die Blasen bei 500°C im Pizzaofen schnell verbrennen.
Im nächsten Schritt wird die Pizza mit der Pizzasauce bestrichen und der Mozzarella gleichmäßig auf der Pizza verteilt. Darüber kommt noch etwas geriebener Parmesan, etwas Olivenöl und wer möchte, gibt auch noch frischen Basilikum auf die Pizza. Zubereitet haben wir unsere Pizza im Everdure KILN Pizzaofen mit zwei Brennern. Der Ofen wird mit beiden Brennern für etwa 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt, so dass eine Backtemperatur um die 500°C entsteht. Der rotierende Pizzastein wird dabei mit eingeschaltet, damit die Pizza von allen Seiten gleichmäßig gebacken wird. Die belegte Pizza wird mit dem Pizzaschieber in den heißen Ofen befördert und in rund 60 Sekunden fertig gebacken. Idealerweise sollte man den Pizzaofen dabei nicht aus den Augen verlieren, denn die Pizza backt wirklich sehr schnell und man kann ihr beim Aufgehen zusehen. Nach einer Minute ist die Pizza auch schon fertig und kann aus dem Ofen genommen werden.
Die Pizza wird dann wie eine Geldbörse zusammengefaltet und auf die Hand als Streetfood, bzw. Fingerfood serviert. Ideal auch für unterwegs!
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