Armadillo Eggs sind ein Klassiker, der auf keiner Grillparty fehlen darf. Saftiges Hackfleisch umhüllt mit karamellisiertem Bacon und gefüllt mit cremigem Cheddar in einer leicht scharfen Jalapeno. Wenn man die Eier anschneidet und der cremige Käse läuft aus den Jalapenos heraus befindet man sich im 7.BBQ-Himmel!
Das Hackfleisch wird mit dem BBQ-Rub gewürzt und gut durchgeknetet, so dass sich der Rub gut mit dem Hackfleisch verbindet. Von den Jalapenos wird oben der Strunk abgeschnitten und die Kerne entfernt. Am besten gelingt das mit einem Jalapeno Corer / Entkerner. Damit bekommt man die Kerne mühelos aus den Jalapenos, ohne sie zu beschädigen. Der Cheddar wird in kleine Stücke geschnitten und in die ausgehöhlten Jalapenos gesteckt.
Das Hackfleisch wird in 150 g schwere Portionen aufgeteilt und dann in den Handinnenflächen zu einer flachen Scheibe gepresst. Darauf gibt man dann eine mit Käse gefüllte Jalapeno, schlägt den Rand um die Jalapeno und formt daraus ein Ei. Wichtig ist es, beim Verschliessen der Armadillo Eggs darauf zu achten, dass das Hackfleisch rundherum gleichmäßig dick und geschlossen ist und keine Nahtstellen mehr sichtbar sind, da hier sonst später der flüssige Käse auslaufen kann. Anschliessend wickelt man noch je zwei Scheiben Bacon um die Hackfleischeier.
Armadillo Eggs werden indirekt gegrillt. Man kann sie bei hohen und auch bei niedrigen Temperaturen zubereiten. Die low & slow Variante bei 110-120 Grad Celsius braucht etwa 3-4 Stunden auf dem Grill. Wenn man die Armadillo Eggs bei 180-200 Grad Celsius zubereitet sind sie bereits nach einer Stunde fertig. Je niedriger die Temperatur, je saftiger bleibt das Hackfleisch.
Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht, die Armadillo Eggs erst für 90 Minuten low & slow mit etwas Hickory oder Mesquite-Holz zu smoken, dann mit einer Mischung aus Barbecue-Sauce und Ahornsirup zu glasieren und dann die Temperatur für 20-30 Minuten auf 180 Grad zu erhöhen, damit der Bacon knusprig wird und die Sauce karamellisiert. Die Kerntemperatur der Armadillo Eggs sollte 68 bis maximal 70 Grad Celsius betragen, denn nur dann bleibt das Hackfleisch schön saftig. Viele Rezepte geben höhere Kerntemperaturen von bis zu 80 Grad an, doch dann wird das Hackfleisch zu trocken. Zur Überprüfung der Kerntemperatur sollte man entweder gelegentlich mit einem Einstichthermometer, wie dem Maverick PT-100 prüfen, oder aber man nutzt ein Funkthermometer, wie das Maverick ET-733 und verkabelt ein Armadillo Egg dauerhaft während des gesamten Garvorganges.
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