Servings: 1 Pizza
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 1 Prime Beef Burger Patty
- 2 Scheiben Schmelzkäse
- 3 EL Pizzasauce
- 1 Gewürzgurke
- 50 g Fior di Latte
- 20 g Parmesan (gehobelt)
- Burgersauce
Anleitungen
- Los geht es am Herd mit einer heißen Pfanne. Wichtig ist, dass die Burger Patties aufgetaut sind, damit sie auch zerdrückt werden können. Dann wird mit einem Burgersmasher (Tipp: Simple Burgersmasher von Moesta-BBQ) das Patty gesmasht. Dabei richtig Druck ausüben und das Patty möglichst flach pressen.Das Patty wird bei hoher Hitze rund zwei Minuten gebraten, bis es eine durchgehende Kruste hat. Dann wird das Patty gewendet und es werden sofort zwei Scheiben Käse auf das Patty gelegt. Das Patty wird für weitere zwei Minuten gebraten, bis auch die zweite Seite eine durchgehende Kruste hat. Dann wird das Patty aus der Pfanne genommen und auf ein Schneidbrett gelegt. Mit einem scharfen Messen oder einem Burgerspachtel wird es dann in kleine Stücke gehackt. Dabei verteilt sich der Käse gleichmäßig zwischen dem Hack.
- Als Basis für unsere Smashburger-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teigling ausgeformt ist, wird die Pizza belegt, wie man es von jeder normalen Pizza auch kennt. Zunächst wird die Pizzasauce gleichmäßig auf der Pizza verteilt. Darauf wird der Fior di Latte Mozzarella und der Parmesan verteilt. Das zerhackte Smashburger-Patty wird jetzt ebenfalls auf der Pizza verteilt. Zuletzt wird noch die Gewürzgurke in Scheiben geschnitten und auf der Pizza verteilt.Dann wird die Smashburger-Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Jetzt ist unsere Burger-Pizza bereit für den Pizzaofen oder Backofen.
- Zubereitet haben wir unsere Smashburger-Pizza im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Ofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um gut 500 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte bei ca. 430 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Burger-Pizza. Die Pizza wird dann mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.Das Backen der Smashburger-Pizza geht im Everdure KILN DR Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar. Zum Schluss wird dann noch vor dem Servieren noch etwas Burgersauce über die Pizza gegeben.
- Hinweis: Sollte die Burger-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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