Servings: 1 Pitta
Zutaten
- 270 g neapolitanischer Pizzateig
- 3 EL Pizzasauce
- 1 Fenchelknolle
- 50 g Fenchelsalami
- 3 Kirschtomaten
- 50 g Fior di Latte (gerieben)
- 20 g Parmesan (gehobelt)
- Fenchelgrün
Anleitungen
- Von der Fenchelknolle wird das Grün abgezupft und beiseite gestellt, denn das wird nach dem Backen über die Pizza gegeben. Dann wird die Fenchelknolle in dünne Scheiben geschnitten. Diese sollten etwa 2-3 mm dick sein. Die Kirschtomaten werden ebenfalls in Scheiben geschnitten oder halbiert.
- Als Basis für unsere Fenchel-Pizza verwenden wir einen klassischen neapolitanischen Pizzateig. Dieser Pizzateig sollte möglichst 48 oder 72 Stunden vor der Pizzazubereitung angesetzt werden, da er Zeit zum Reifen braucht. Wenn der Teig fertig und portioniert ist, wird er auf die gewünschte Größe ausgearbeitet. Für eine neapolitanische Pizza mit rund 28-30 cm Durchmesser wird ein Teigballen mit etwa 270 – 300 g Gewicht benötigt. Damit der Teig gut verarbeitet werden kann und nicht auf der Arbeitsplatte klebt, wird diese großzügig mit Semola bestreut. Der Teigballen wird vorsichtig mit den Händen zu einer runden Pizza ausgeformt. Dabei sollte keinesfalls die Luft aus dem Rand gedrückt werden. Mit den Händen wird der Teig von innen nach außen bearbeitet und dabei vorsichtig auf die gewünschte Größe gezogen.
- Wenn der Teig ausgeformt ist, wird er mit der Tomatensauce bestrichen. Darauf wird der Mozzarella und die Parmesanspäne gleichmäßig verteilt. Dann werden die Fenchelscheiben auf der Pizza platziert und auch die Fenchelsalami kommt auf die Pizza. Zum Schluss werden die Tomaten auf die Pizza gegeben. Dann wird die Fenchel-Pizza vorsichtig, aber mit Schwung auf den Pizzaschieber gezogen, der ebenfalls leicht mit Semola bestäubt sein sollte. Jetzt isst die Pizza mit Fenchel bereit für den Pizzaofen.
- Zubereitet haben wir unsere Fenchel-Pizza im Everdure KILN DR Pizzaofen. Der Pizzaofen wird für ca. 15 Minuten auf Maximalleistung aufgeheizt. Anschließend wird der Hauptbrenner etwas zurückgeregelt, so dass eine Backtemperatur um gut 400 °C im Ofen entsteht. Beim Aufheizen sollte auch der drehende Pizzastein eingeschaltet sein, damit dieser gleichmäßig aufgeheizt wird. Die Steintemperatur sollte ebenfalls bei ca. 400 °C liegen, dann ist der Ofen bereit für unsere Pizza mit Fenchel. Die Pizza mit Schwung vom Pizzaschieber in den vorgeheizten Pizzaofen befördert.
- Das Backen der Fenchel-Pizza geht im Everdure KILN DR Pizzaofen sehr schnell und man kann der Pizza beim Aufgehen förmlich zusehen. Bereits nach 60-90 Sekunden ist die Pizza fertig und kann aus dem Ofen genommen werden. Das für neapolitanische Pizza typische Leoparding ist ebenfalls gut erkennbar. Zum Schluss wird dann noch vor dem Servieren noch etwas vom Fenchelgrün über die Pizza gegeben.Hinweis: Sollte die Fenchel-Pizza in einem Haushaltsbackofen gebacken werden, ist die Backzeit deutlich länger. Die Backzeit hängt in erster Linie von der Temperatur des Ofens ab. Wenn der Backofen 250°C schafft, benötigt die Pizza etwa 7-8 Minuten im Backofen. Bei der Zubereitung im Backofen sollte für ein besseres Backergebnis ebenfalls ein Pizzastein oder ein Backstahl verwendet werden.
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