Servings: 2 Filets
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 2 EL BBQ-Rub (z.B. Kikeriki von der Spicebude)
Anleitungen
- Zunächst wird die Hähnchenbrust pariert und von Fettauflagen befreit oder Sehnen befreit, falls vorhanden. Dann wird die Brust rundum mit der Gewürzmischung eingerieben. Bevor die Brust geräuchert wird, sollte das Gewürz einige Stunden einwirken. Dafür kann die Gewürze abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden, oder aber sie wird vakuumiert und das Geflügel wird im Vakuum mariniert. Durch das Vakuum wirken die Gewürze schneller ein. Wir haben dafür den CASO Vacu OneTouch Pro Handvakuumierer verwendet und das Geflügel für rund eine Stunde in einem Vakuumebehälter einvakuumiert.
- Zubereitet haben wir unsere geräucherte Hähnchenbrust im Big Green Egg Keramikgrill mit eingelegtem Conveggtor für indirekte Hitze. Der Grill wird zunächst mit Holzkohle gefühlt und entzündet. Wenn die Kohle nahezu durchgeglüht ist und der Grill auf die richtige Temperatur eingeregelt ist (ca. 120-130°C), wird das Räucherholz auf der Glut verteilt. Wir verwenden hier Hickory-Chunks. Es ist empfehlenswert größere Chunks zu verwenden, da Räucherchips oder Späne zu schnell verglimmen und somit keinen gleichmäßigen, langanhaltenden Rauch produzieren.Tipp: Nicht zu viel Räucherholz verwenden. Räucherholz sollte wie ein Gewürz eingesetzt werden. Zu viel Holz sorgt für ein zu intensives Raucharoma. Zwei kleine Chunks reichen vollkommen aus.
- Wenn das Räucherholz auf der Glut legt, wird der Conveggtor für indirekte Hitze und der Grillrost eingelegt. Die marinierte Hähnchenbrust wird aus dem Vakuum geholt und direkt auf die indirekte Zone auf den Grillrost gelegt. Der Grill wird dann sofort geschlossen, damit nicht zu viel Rauch entweicht. Das Räucherholz fängt recht schnell an Rauch zu produzieren, wenn es auf der Glut liegt.Um die Kerntemperatur des Hähnchenbrustfilets zu überwachen, empfiehlt es sich ein kabelloses Grillthermometer, wie beispielsweise das MEATER Pro zu verwenden. Bei Hähnchenbrust liegt die gewünschte Kerntemperatur bei 75°C, dann ist es durch, aber immer noch saftig.
- Wenn der Grill geschlossen ist, ist es wichtig, dass er die richtige Temperatur hält. Die Temperatur wird beim Big Green Egg in erster Linie durch das Zuluftventil unten am Grill gesteuert, während die Rauchintensität mit dem Deckelventil gesteuert wird. Je weiter das Deckelventil geöffnet ist, umso schneller entweicht der Rauch. Für unser geräuchertes Hähnchenbrustfilet wird die Temperatur auf 120-130°C eingeregelt. Dafür wird das Zuluftventil etwa 1 cm weit geöffnet und das Deckelventil ebenfalls. Hinweis: Diese Werte sind Richtwerte, welche abhängig sind von verschiedenen Faktoren, wie beispielsweise Wind, Temperatur, verwendete Kohle und Menge.
- Die Garzeit unserer geräucherten Hähnchenbrust beträgt etwa 70 Minuten bei 120-130°C, bis das Hähnchenbrustfilet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Sobald es eine Kerntemperatur von 75°C erreicht hat, kann es vom Grill genommen werden.
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