Zwiebelfleisch aus dem Dutch Oven ist ein perfektes Gericht für die Herbst- und Winterzeit. Wie man das deftige Zwiebelfleisch im Feuertopf zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.

Zwiebelfleisch aus dem Dutch Oven

Die Tage werden kürzer, die Nächte länger und kühler. Der Herbst ist da und die Dutch Oven-Zeit beginnt mit deftigen Schmorgerichten. Genau in diese Kategorie fällt auch unser Zwiebelfleisch. Wie der Name es schon sagt, sind die Hauptzutaten Fleisch und Zwiebeln. Das Schmorgericht gibt es regional in unterschiedlichen Varianten. Meistens wird es mit Rind- oder Schweinefleisch gemacht. Ideal ist ein gut durchwachsener Schweinenacken. Wir haben für unser Zwiebelfleisch einen Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein verwendet. Das Fleisch zeichnet sich durch eine intensive Marmorierung und einen tollen Eigengeschmack aus.

Folgende Zutaten werden benötigt:

• 2 kg Schweinenacken vom Schwarzwälder Kräuterschwein
• 1,5 kg Gemüsezwiebeln
• 300 ml Rotwein
• 1 EL Balsamico-Essig
• 4 EL Worcestersauce
• 3 Knoblauchzehen

Für die Gewürzmischung:

• 6 EL brauner Zucker
• 4 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Paprikapulver rosenscharf
• 1 TL Kümmel gemahlen
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Chipotle Chili
• 2 TL Meersalz

So wird Zwiebelfleisch zubereitet

Zunächst wird die Gewürzmischung zubereitet. Dafür werden alle Zutaten für diese Mischung in eine Schale gegeben und miteinander vermischt. Solltet ihr keinen gemahlenen Kümmel haben, einfach den ganzen Kümmel vorher kurz mörsern, oder in eine Gewürzmühle geben.

Der Schweinenacken wird anschließend in etwa 1,5 – 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Hälfte der vorher zubereiteten Gewürzmischung wird jetzt genutzt, um die Nackensteaks zu würzen. Diese werden von beiden Seiten mit der Gewürzmischung eingerieben und dann für 30 Minuten beiseite gestellt, damit die Gewürze etwas einziehen können.

Empfohlener Beitrag

Jamaican Jerk Marinade

Wenn wir an Jamaika denken, denken wir an Urlaub, Strand und Meer, wir denken an Bob Marley und Reggae, wir denken an Usain Bolt, den schnellsten Sprinter der Welt, wir denken an Rum, Kaffee und an die jamaikanische Jerk-Küche. Jamaican Jerk Pork oder Jamaican Jerk Chicken sind die wohl bekanntesten Vertreter dieser Küche. Das Ausgangsprodukt, was hier nicht fehlen darf, ist natürlich die Jamaican Jerk Marinade. Fruchtig, scharf, würzig, temperament- und geschmackvoll ist sie und sie sorgt neben dem typischen Geschmack auch für eine tolle Kruste am Fleisch.

Zum Beitrag

Während das Fleisch ruht, werden 24 Kokoko Eggs von McBrikett im Anzündkamin durchgeglüht. Diese benötigen ca. 20-30 Minuten zum Durchglühen. Die Gemüsezwiebeln werden abgezogen und in feine Ringe geschnitten oder gehobelt. Die Zwiebelringe werden mit der restlichen Gewürzmischung vermengt und ein Teil der Zwiebeln werden auf dem Dutch Oven Boden verteilt. Wir haben hier den Petromax Feuertopf ft9 verwendet.

Jetzt wird ein Teil der Nackensteaks auf den Zwiebeln verteilt und wieder mit Zwiebeln bedeckt. Das wird wiederholt, bis alles aufgebraucht ist. Der Abschluss sollte mit Zwiebeln gebildet werden. Das Zwiebelfleisch wird dann noch mit dem Wein, dem Essig und der Worcestersauce übergossen und mit dem Deckel des Feuertopfes verschlossen.

Mittlerweile sollten die Briketts durchgeglüht sein und der Dutch Oven wird auf 12 Briketts gestellt. Die übrigen 12 Briketts werden auf dem Deckel verteilt. Die Garzeit für das Zwiebelfleisch beträgt etwa 2,5 – 3 Stunden, bis es fertig ist.  Die Kokos-Briketts von McBrikett halten besonders lange. Je nach Wind, Witterung, Außentemperaturen und verwendeter Briketts kann die Garzeit entsprechend länger oder kürzer sein. Gegebenenfalls müssen zwischenzeitlich auch frisch durchgeglühte Briketts nachgelegt werden.

Sobald das Fleisch schön zart ist und man es quasi mit zwei Gabeln auseinanderziehen kann, ist das Zwiebelfleisch fertig. Sollte die Sauce am Ende der Garzeit noch etwas zu flüssig sein, kann die Flüssigkeit noch mit geöffneten Deckel etwas einreduziert werden.  Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, wird das Zwiebelfleisch serviert.

Zwiebelfleisch kann man einfach in einem frisch gebackenen Brötchen genießen, oder auch mit Kartoffeln, Nudeln oder einfach mit frischem Baguette. Das Zwiebelfleisch wird über die lange Garzeit besonders zart und geschmackvoll. Lasst es euch schmecken und viel Spaß beim Nachmachen.

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Das Rezept zum Ausdrucken:

Zwiebelfleisch

Zwiebelfleisch aus dem Dutch Oven ist ein perfektes Gericht für die Herbst- und Winterzeit.

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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 3 Stunden Stunden

Gesamtzeit: 3 Stunden Stunden 15 Minuten Minuten

Keyword: Zwiebelfleisch

Portionen: 8 Portionen

Zutaten

• 2 kg Schweinenacken vom Kräuterschwein
• 1,5 kg Gemüsezwiebeln
• 300 ml Rotwein
• 1 EL Balsamico-Essig
• 4 EL Worcester Sauce
• 3 Knoblauchzehen

Für die Gewürzmischung:

• 6 EL brauner Zucker
• 4 EL Paprikapulver edelsüß
• 2 EL Paprikapulver rosenscharf
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 2 TL Chipotle Chili
• 2 TL Meersalz

Anleitungen

• Zunächst wird die Gewürzmischung zubereitet. Dafür werden alle Zutaten für diese Mischung in eine Schale gegeben und miteinander vermischt. Solltet ihr keinen gemahlenen Kümmel haben, einfach den ganzen Kümmel vorher kurz mörsern, oder in eine Gewürzmühle geben.
• Der Schweinenacken wird anschließend in etwa 1,5 - 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Hälfte der vorher zubereiteten Gewürzmischung wird jetzt genutzt, um die Nackensteaks zu würzen. Diese werden von beiden Seiten mit der Gewürzmischung eingerieben und dann für 30 Minuten beiseite gestellt, damit die Gewürze etwas einziehen können.
• Während das Fleisch ruht, werden 24 Kokoko Eggs von McBrikett im Anzündkamin durchgeglüht. Diese benötigen ca. 20-30 Minuten zum Durchglühen. Die Gemüsezwiebeln werden abgezogen und in feine Ringe geschnitten oder gehobelt. Die Zwiebelringe werden mit der restlichen Gewürzmischung vermengt und ein Teil der Zwiebeln werden auf dem Dutch Oven Boden verteilt. Wir haben hier den Petromax Feuertopf ft9 verwendet. Jetzt wird ein Teil der Nackensteaks auf den Zwiebeln verteilt und wieder mit Zwiebeln bedeckt. Das wird wiederholt, bis alles aufgebraucht ist. Der Abschluss sollte mit Zwiebeln gebildet werden. Das Zwiebelfleisch wird dann noch mit dem Wein, dem Essig und der Worcestersauce übergossen und mit dem Deckel des Feuertopfes verschlossen.
• Mittlerweile sollten die Briketts durchgeglüht sein und der Dutch Oven wird auf 12 Briketts gestellt. Die übrigen 12 Briketts werden auf dem Deckel verteilt. Die Garzeit für das Zwiebelfleisch beträgt etwa 2,5 - 3 Stunden, bis es fertig ist.  Die Kokos-Briketts von McBrikett halten besonders lange. Je nach Wind, Witterung, Außentemperaturen und verwendeter Briketts kann die Garzeit entsprechend länger oder kürzer sein. Gegebenenfalls müssen zwischenzeitlich auch frisch durchgeglühte Briketts nachgelegt werden.
• Sobald das Fleisch schön zart ist und man es quasi mit zwei Gabeln auseinanderziehen kann, ist das Zwiebelfleisch fertig. Sollte die Sauce am Ende der Garzeit noch etwas zu flüssig sein, kann die Flüssigkeit noch mit geöffneten Deckel etwas einreduziert werden.  Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, wird das Zwiebelfleisch serviert. Zwiebelfleisch kann man einfach in einem frisch gebackenen Brötchen genießen, oder auch mit Kartoffeln, Nudeln oder einfach mit frischem Baguette. Das Zwiebelfleisch wird über die lange Garzeit besonders zart und geschmackvoll.

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