Das Zigeunerschnitzel ist neben dem Wiener Schnitzel und dem Jägerschnitzel eines der beliebtesten Schnitzel in Deutschland. Wir zeigen euch, wie man diesen Schnitzelklassiker zubereitet.
Zigeunerschnitzel – darf man das sagen?
Darf man das beliebte Schnitzel heutzutage überhaupt noch so nennen? Zahlreiche Lebensmittelhersteller haben die alseits beliebte Zigeunersauce mittlerweile umbenannt in „Paprikasauce“ oder „Sauce ungarischer Art“.
In Zusammenhang mit der Kulinarik hat der Begriff „Zigeunersauce“, bzw. „Zigeunerschnitzel“ jedoch eine lange Tradition, die bis ins Jahr 1903 zurückreicht und mit dem die Verbraucher eine bestimmte Geschmacksrichtung in Verbindung bringen. Nicht umsonst wurde dieses Rezept mehr als 65.000 Mal innerhalb von einem Jahr aufgrund des Namens aufgerufen. Würden wir dieses Rezept umbenennen, würden unsere Leser das Rezept nicht mehr finden.
Die Sinti Allianz Deutschland nimmt zu der aufkommenden Rassismus-Diskussion auch ganz klar Stellung: „Die Mehrheit der Sinti, die wir vertreten, verfolgt diese unwürdige „Saucendiskussion“ kopfschüttelnd. Es ist richtig, die Bezeichnung Zigeuner wird von uns selbst verwandt. Selbst Überlebende der Nazi-Diktatur benutzen diese Bezeichnung in ihren Biographien als Überbegriff und auf Grabmalen wird die Bezeichnung Zigeuner häufig als Inschrift gewählt. Zum Begriff Zigeuner vertreten die Angehörigen der Sinti Allianz Deutschland aus Respekt vor allen anderen Zigeunervölkern die Auffassung, dass mangels eines von allen Zigeunervölkern akzeptierten neutralen Überbegriffs auf die eineinhalbjahrtausend Jahre alte historische Bezeichnung Zigeuner nicht verzichtet werden kann – sofern diese wertfrei benutzt wird. Eine Zensur oder Ächtung des Begriffs Zigeuner, durch wen auch immer, sollte und darf es nicht geben.“
Daher möchten wir auch nochmal ganz klar betonen, dass wir den Namen Zigeunersauce und Zigeunerschnitzel in diesem Rezept nicht in rassistischem Zusammenhang verwenden, sondern einzig und allein deshalb, da dieser Begriff seit über einem Jahrhundert in der Kulinarik – ohne rassistischen Hintergrund – verwendet wird und er somit gebräuchlich ist. Wir von BBQPit.de distanzieren uns ausdrücklich vom Rassismus! Wir stehen viel mehr für weltoffene Rezepte aus den unterschiedlichsten Ländern und Kulturkreisen, die wir auf BBQPit.de präsentieren.
Wer mit dem Begriff Zigeunerschnitzel nicht leben kann, dem steht es frei BBQPit.de nicht länger aufzusuchen, oder uns eine E-Mail zu dem Thema senden. Eine öffentliche Rassismus-Diskussion in den Kommentaren lassen wir nicht zu, denn wir verstehen uns als kulinarische Plattform, auf der keine politischen und ideologischen Diskussionen erwünscht sind.
Und jetzt machen wir Zigeunerschnitzel
Nachdem wir euch zuletzt bereits gezeigt haben, wie die schmackhafte Zigeunersauce zubereitet wird, geht es jetzt mit dem kompletten Schnitzel weiter. Das Wiener Schnitzel stammt ganz klassisch aus der Oberschale vom Kalb und das ist auch für unser Zigeunerschnitzel die erste Wahl. Es kann aber auch Schweinefleisch verwendet werden. Die Oberschale vom Schwein ist dann das ideale Ausgangsprodukt.
Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:
- 4 Schnitzel aus der Oberschale vom Kalb oder Schwein
- 3 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zigeunersauce:
- 3 Paprika (rot/gelb)
- 3 Zwiebeln
- 1 Dose geschälte Tomaten (800 g)
- 200 ml Weißwein trocken
- 3 EL weißer Balsamico-Essig
- 5 EL Tomatenmark
- 2 Gewürzgurken
- 1 EL Gurkenwasser
- 2,5 EL Zucker
- 2 Stängel glatte Petersilie
- ¼ TL Chiliflocken
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Pfeffer Symphonie
- etwas Olivenöl (z.B. Jordan Olivenöl)
- optional: eine Messerspitze Xanthan oder Speisestärke zum Eindicken
Zubereitung der Zigeunersauce
Zunächst ist Fleißarbeit angesagt, denn das Gemüse muss für die Sauce vorbereitet werden. Die Zwiebel wird geschält und in Achtel geschnitten, die Paprika wird entkernt und in Streifen geschnitten und die Gewürzgurken werden in kleine Würfel geschnitten. Die Petersilie wird fein gehackt, die Dosentomaten werden in grobe Stücke gehackt. Jetzt geht am Grill oder Herd weiter. Wir haben die pikante Sauce outdoor auf dem CASO Induktionskochfeld TC2100 in einer gusseisernen Pfanne (Petromax Feuerpfanne fp30t) zubereitet.
In der Pfanne wird etwas Olivenöl erhitzt und die Paprikastreifen hinzugegeben. Diese werden für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten. Dann werden die Zwiebelstreifen hinzugegeben. Zwiebeln und Paprika werden jetzt geschmort, bis sie weich – jedoch nicht matschig – sind. Das dauert ca. 10 Minuten.
Jetzt wird der Zucker zum Gemüse in die Pfanne gegeben und alles gut durchgeschwenkt. Durch den Zucker karamellisiert das Gemüse etwas und vor allem hebt der Zucker später die Säure auf. Nun wird das Tomatenmark hinzugefügt, untergerührt und mit dem Weißwein abgelöscht. Der Wein wird jetzt etwa auf die Hälfte einreduziert. Je nach Temperatur dauert das ca. 8-10 Minuten. Dann kommt der Essig, die Tomatenstücke und die Gurkenstückchen mit in die Pfanne. Die Zigeunersauce wird jetzt für ca. 15 Minuten leicht einreduziert. Dann kommt die gehackte Petersilie hinzu und es wird mit Salz, Pfeffer und – je nach Geschmack – ein paar Chiliflocken abgeschmeckt.
Tipp: Wenn die Sauce doch noch zu flüssig sein sollte, kann mit in Wasser angerührter Speisestärke oder einer Messerspitze Xanthan nachgeholfen werfen.
Zubereitung der Zigeunerschnitzel
Wenn die Zigeunersauce fertig ist, kümmern wir uns um die Zubereitung der Schnitzel. Die Schnitzel werden zunächst mit einem Fleischklopfer plattiert, denn sie sollten nur 3-4 mm dünn sein. Die Schnitzel werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann wird eine Panierstraße mit drei Tellern vorbereitet.
- Ein Teller mit Mehl
- Ein tiefer Teller mit verquirltem Ei
- Ein Teller mit Paniermehl
Die gewürzten Schnitzel werden zunächst im Mehl gewendet, so dass sie rundum komplett mit Mehl bedeckt sind. Dann werden sie durch das verquirlte Ei gezogen und dann in im Paniermehl gewendet. Diesen Vorgang wiederholen wir, bis alle Schnitzel paniert sind.
Nun ist es an der Zeit die Schnitzel in Fett auszubacken. Solltet ihr die Zigeunerschnitzel auf dem heimischen Herd in einer Pfanne zubereiten empfehlen wir die Zubereitung in Butterschmalz. Wichtig ist, dass genug Fett in der Pfanne ist und die Schnitzel leicht im Fett schwimmen. Da wir hier ein etwas größeres Projekt hatten und einige Schnitzel zubereiten mussten, haben wir die Pan’BBQ für den Pizzaring von Moesta-BBQ verwendet. In der XXL-Pfanne lassen sich auch mal eben problemlos 10 Schnitzel gleichzeitig zubereiten.
Als Basis sollte dafür ein Glutbett im Kugelgrill gemacht werden und für den nötigen Hitzeschub werden 2-3 Holzscheite aufgelegt, die für ein loderndes Feuer sorgen. Dann wird die Pan’BBQ aufgesetzt und mit etwa 3l Pflanzenöl gefüllt. Die Zigeunerschnitzel sollten etwa bei 170°C ausgebacken werden. Zur Überprüfung der richtigen Temperatur, sollte ein Einstichthermometer verwendet werden, wie beispielsweise das Thermometer No.2 von Moesta-BBQ.
Die Schnitzel werden etwa 3-4 Minuten je Seite ausgebacken. Wenn sie goldbraun sind, werden sie vorsichtig aus der Pfanne geholt und auf Küchenkrepp zum Abtropfen gelegt. Anschließend werden sie mit der Zigeunersauce serviert. Als Beilage dazu passen beispielsweise Pommes.
Zigeunerschnitzel ist ein Schnitzelklassiker, der immer schmeckt! Die würzig-fruchtige Sauce passt ideal zum zarten Schnitzel!
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Zigeunerschnitzel zum Ausdrucken:
Zutaten
Für die Schnitzel:
- 4 Schnitzel aus der Oberschale (vom Kalb oder Schwein)
- 3 Eier
- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zigeunersauce:
- 3 Paprika (rot/gelb)
- 3 Zwiebeln
- 1 Dose geschälte Tomaten (800 g)
- 200 ml trockener Weißwein
- 3 EL weißer Balsamico-Essig
- 5 EL Tomatenmark
- 2 Gewürzgurken
- 1 EL Gurkenwasser
- 2,5 EL Zucker
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Olivenöl
Anleitungen
- Zunächst ist Fleißarbeit angesagt, denn das Gemüse muss für die Sauce vorbereitet werden. Die Zwiebel wird geschält und in Achtel geschnitten, die Paprika wird entkernt und in Streifen geschnitten und die Gewürzgurken werden in kleine Würfel geschnitten. Die Petersilie wird fein gehackt, die Dosentomaten werden in grobe Stücke gehackt. Jetzt geht am Grill oder Herd weiter. Wir haben die pikante Sauce outdoor auf dem CASO Induktionskochfeld TC2100 in einer gusseisernen Pfanne (Petromax Feuerpfanne fp30t) zubereitet. In der Pfanne wird etwas Olivenöl erhitzt und die Paprikastreifen hinzugegeben. Diese werden für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten. Dann werden die Zwiebelstreifen hinzugegeben. Zwiebeln und Paprika werden jetzt geschmort, bis sie weich - jedoch nicht matschig - sind. Das dauert ca. 10 Minuten.
- Jetzt wird der Zucker zum Gemüse in die Pfanne gegeben und alles gut durchgeschwenkt. Durch den Zucker karamellisiert das Gemüse etwas und vor allem hebt der Zucker später die Säure auf. Nun wird das Tomatenmark hinzugefügt, untergerührt und mit dem Weißwein abgelöscht. Der Wein wird jetzt etwa auf die Hälfte einreduziert. Je nach Temperatur dauert das ca. 8-10 Minuten. Dann kommt der Essig, die Tomatenstücke und die Gurkenstückchen mit in die Pfanne. Die Zigeunersauce wird jetzt für ca. 15 Minuten leicht einreduziert. Dann kommt die gehackte Petersilie hinzu und es wird mit Salz, Pfeffer und – je nach Geschmack – ein paar Chiliflocken abgeschmeckt. Tipp: Wenn die Sauce doch noch zu flüssig sein sollte, kann mit in Wasser angerührter Speisestärke oder einer Messerspitze Xanthan nachgeholfen werfen.
- Wenn die Zigeunersauce fertig ist, kümmern wir uns um die Zubereitung der Schnitzel. Die Schnitzel werden zunächst mit einem Fleischklopfer plattiert, denn sie sollten nur 3-4 mm dünn sein. Die Schnitzel werden mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dann wird eine Panierstraße mit drei Tellern vorbereitet. Ein Teller mit Mehl Ein tiefer Teller mit verquirltem Ei Ein Teller mit Paniermehl Die gewürzten Schnitzel werden zunächst im Mehl gewendet, so dass sie rundum komplett mit Mehl bedeckt sind. Dann werden sie durch das verquirlte Ei gezogen und dann in im Paniermehl gewendet. Diesen Vorgang wiederholen wir, bis alle Schnitzel paniert sind.
- Nun ist es an der Zeit die Schnitzel in Fett auszubacken. Solltet ihr die Zigeunerschnitzel auf dem heimischen Herd in einer Pfanne zubereiten empfehlen wir die Zubereitung in Butterschmalz. Wichtig ist, dass genug Fett in der Pfanne ist und die Schnitzel leicht im Fett schwimmen. Da wir hier ein etwas größeres Projekt hatten und einige Schnitzel zubereiten mussten, haben wir die Pan'BBQ für den Pizzaring von Moesta-BBQ verwendet. In der XXL-Pfanne lassen sich auch mal eben problemlos 10 Schnitzel gleichzeitig zubereiten. Als Basis sollte dafür ein Glutbett im Kugelgrill gemacht werden und für den nötigen Hitzeschub werden 2-3 Holzscheite aufgelegt, die für ein loderndes Feuer sorgen. Dann wird die Pan'BBQ aufgesetzt und mit etwa 3l Pflanzenöl gefüllt. Die Zigeunerschnitzel sollten etwa bei 170°C ausgebacken werden. Zur Überprüfung der richtigen Temperatur, sollte ein Einstichthermometer verwendet werden, wie beispielsweise das Thermometer No.2 von Moesta-BBQ. Die Schnitzel werden etwa 3-4 Minuten je Seite ausgebacken. Wenn sie goldbraun sind, werden sie vorsichtig aus der Pfanne geholt und auf Küchenkrepp zum Abtropfen gelegt. Anschließend werden sie mit der Zigeunersauce serviert. Als Beilage dazu passen beispielsweise Pommes.
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Vielen Dank für das Rezept. Am Sonntag werde ich die Sauce zum dritten Mal nachkochen. Die ist wirklich gut. Dank eurer Aussage zum Namen ist es auch sehr leicht das richtige Rezept wiederzufinden.
Ich bin kein Österreicher sondern ein waschechter Bayer, aber auch mir widerstrebt eine Sauce jeglicher Art zu einem panierten Schnitzel. Bei mir kommen auf ein Wiener Schintzel (oder Wiener Art) nur Preiselbeeren. Probiert beides mal aus, Preiselbeeren zum panierten Schnitzel und euer Zigeunersauce auf ein Naturschnitzel.
Der Österreicherin in mir wird schlecht.
Paniertes Schnitzel, also Wiener Art, wird nicht mit Saucen ertränkt. Wozu panieren wenn dann alles labberig wird?
Zigeunerschnitzel ist ein Naturschnitzel, also nur meliert gebraten.
Wozu? Weil es schmeckt! 😉
Heute gibt’s bei uns auch:
selbst zubereitetes „“verbotenes““ Zigeunerschnitzel;
mit frischen Paprika rot gelb grün ,
da freu ich mich schon drauf
Klasse, nicht nur das Rezept sondern auch eure Einstellung! Ich finde erst die Diskussion um den Namen Zigeunerschnitzel macht doch aus etwas ganz normalen, traditionellen eine rassistische Debatte, die ansonsten gar keine wäre. Weiter so einfach normal bleiben. In dieser aufgepushten, polarisierenden Zeit leider viel zu selten.
Gott sei Dank gibt es noch Zigeunerschnitzel ?