[Werbung] Du willst den ultimativen Burger mit maximalem Geschmack? Dann solltest du unbedingt mal einen Smashed Burger machen! Durch das „smashen“ der Hackfleischkugel entstehen vollflächige Röstaromen und somit maximaler Geschmack.
Smashed Burger
Smashed Burger vom Grill – einfach und lecker! Heute haben wir eine etwas andere Burger-Zubereitungsart der für euch, nämlich den Smashed Burger! Hier sorgt das „smashen“ für das besondere Geschmackserlebnis!
Beim Smashed Burger wird das Hackfleisch nicht behutsam in die Form eines runden Patties gepresst, wie es sonst üblich ist. Hier wird die Hackfleischkugel auf einer heißen Grillplatte zerdrückt. Das sorgt für maximale Röstaromen und richtig viel Geschmack!
Folgende Zutaten werden für 4 Burger benötigt:
- 800 g Rinderhack (mit mindestens 20% Fett)
- 4 Burger Buns
- 4 Scheiben Kerrygold Cheddar herzhaft
- 1 Gemüsezwiebel
- eingelegte Gurkenscheiben
- 8 EL Mayonnaise
- 8 EL Ketchup
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 4 Spritzer Worcester Sauce
- Kerrygold Butter (für die Buns und die Grillplatte)
Zubereitung der Smashed Burger
Grundvoraussetzung für einen wirklich guten Smashed Burger ist natürlich die Qualität des Fleisches. Daher sollte man bei der Auswahl des Rinderhackfleisches auf eine vernünftige Qualität achten. Falls man nicht selber wolfen möchte, sollte man beim Metzger Rinderhackfleisch mit 20% Fett bestellen. Dadurch wird der Burger besonders saftig und geschmackvoll. Bei der Würzung des Hackfleiches scheiden sich die Geister. Puristen bereiten den Burger pur zu und würzen das Fleisch nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer. Wir haben mit einer anderen Methode sehr gute Erfahrungen gemacht und würzen unser Fleisch vor dem Grillen mit Worcester Sauce, Salz und Pfeffer. Zunächst gibt man das Rinderhackfleisch in eine Schüssel und fügt Salz, Pfeffer und die Worcester Sauce hinzu und knetet die Gewürze leicht unter. Wichtig hierbei ist nicht zu viel zu kneten, sondern nur so viel, dass die Gewürze sich mit dem Fleisch gut vermischen. Das Hackfleisch darf keine Bindung eingehen, denn es sollen ja keine Frikadellen werden. 😉
Anschließend unterteilt man das Hackfleisch in 8 gleich große Portionen und formt Kugeln daraus. Wer es ganz genau haben will, wiegt jeweils 100 g vom Hackfleisch ab. Während man jetzt die anderen Zutaten vorbereitet, gibt man die Hackfleischkugeln in den Kühlschrank. Hier kann das Fleisch noch ein wenig durchziehen.
Nun schält man die Zwiebel und schneidet sie in etwa 4 mm dicke Scheiben. Sofern man keine Gurkenscheiben bekommen hat, verwendet man ganze Gewürzgurken und schneidet diese ebenfalls in Scheiben.
Jetzt regelt man den Grill auf mittelhohe bis hohe Temperatur um die 250°C ein. Wir haben hier den Kamado Joe Classic II incl. seinem Divide & Conquer System genutzt. Auf der einen Seite haben wir die halbmondförmige gusseiserne Grillplatte mit der glatten Seite benutzt, auf der anderen Seite den Deflektorstein mit dem normalen Grillrost.
Sind alle Vorbereitungen getroffen, geht es auch schon los. Zuerst bereitet man die Burger Buns vor, indem man die aufgeschnittenen Buns auf der Schnittfläche mit etwas Butter bestreicht und leicht auf die gusseiserne Platte drückt so dass das Bun etwas angetoastet wird. Wenn die Buns eine goldbraune Innenseite haben, nimmt man sie vom Grill und gibt erneut etwas Butter auf die Grillplatte. Darin werden die Zwiebelringe kurz angebraten und anschliessend in den indirekten Bereich des Grills gelegt.
Die Burger werden „gesmashed“
Jetzt geht es an das Grillen der Burger. Man nimmt die Hackfleischkugeln und gibt diese auf die heiße Grillplatte. Innerhalb der ersten rund 20-30 Sekunden wird das Hackfleisch dann einfach auch der Grillplatte platt gedrückt. Dazu kann man einen Pfannenwender oder eine spezielle Burgerpresse aus Gusseisen verwenden.
Wichtig dabei ist, dass die Grillplatte richtig heiß ist, damit das Fleisch schöne Röstaromen bekommt. Die Patties werden etwa 2 Minuten je Seite gegrillt. Wenn die Patties auf der Oberfläche leicht feucht werden, ist es Zeit diese zu wenden.
Hinweis: Das Fleisch wird nur einmalig gepresst! Wenn es gewendet ist, sollte man es nicht nochmal platt drücken, da man sonst den ganzen Fleischsaft herauspressen würde und die Burger trocken werden.
Wenn das Fleisch gewendet ist, gibt man nun nach rund einer Minute auf jedes zweite Patty eine Scheibe des Cheddars und darauf dann das zweite Patty und lässt alles zusammen kurz anschmelzen. Dann geht es auch schon an den Zusammenbau des Burgers. Auch die unter Hälfte des Bun gibt man einen Klecks Mayonnaise, verstreicht diesen und legt ein paar Gurkenscheiben drüber. Jetzt gibt man die leicht an gerösteten Zwiebelringe darauf. Auf die Zwiebelringe kommt das doppelte Beef-Patty mit dem geschmolzenen Cheddar. Nun gibt man noch einen Klecks Ketschup und Mayonnaise obendrauf und legt den Deckel des Buns auf. Fertig ist der geniale Smashed Burger!
Der Smashed Burger ist ein einfacher Burger, der aber gerade durch das „Zerdrücken“ noch mehr Oberfläche für die sogenannte Maillard Reaktion bekommt und dadurch zum absoluten Geschmackserlebnis wird. Viel Spaß beim Nachgrillen.
Das Rezept zum ausdrucken:
Zutaten
- 800 g Rinderhack
- 4 Burger Bun
- 4 Scheiben Kerrygold Cheddar herzhaft
- 1 Gemüsezwiebel
- Gurkenscheiben (eingelegt)
- 8 EL Mayonnaise
- 8 EL Ketchup
- 1 TL Meersalz
- 1 TL 9 Pfeffer Symphonie
- 4 Spritzer Worcester Sauce
- Butter
Anleitungen
- Grundvoraussetzung für einen wirklich guten Smashed Burger ist natürlich die Qualität des Fleisches. Daher sollte man bei der Auswahl des Rinderhackfleisches auf eine vernünftige Qualität achten. Falls man nicht selber wolfen möchte, sollte man beim Metzger Rinderhackfleisch mit 20% Fett bestellen. Dadurch wird der Burger besonders saftig und geschmackvoll. Bei der Würzung des Hackfleiches scheiden sich die Geister. Puristen bereiten den Burger pur zu und würzen das Fleisch nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer. Wir haben mit einer anderen Methode sehr gute Erfahrungen gemacht und würzen unser Fleisch vor dem Grillen mit Worcester Sauce, Salz und Pfeffer. Zunächst gibt man das Rinderhackfleisch in eine Schüssel und fügt Salz, Pfeffer und die Worcester Sauce hinzu und knetet die Gewürze leicht unter. Wichtig hierbei ist nicht zu viel zu kneten, sondern nur so viel, dass die Gewürze sich mit dem Fleisch gut vermischen. Das Hackfleisch darf keine Bindung eingehen, denn es sollen ja keine Frikadellen werden. 😉
- Anschließend unterteilt man das Hackfleisch in 8 gleich große Portionen und formt Kugeln daraus. Wer es ganz genau haben will, wiegt jeweils 100 g vom Hackfleisch ab. Während man jetzt die anderen Zutaten vorbereitet, gibt man die Hackfleischkugeln in den Kühlschrank. Hier kann das Fleisch noch ein wenig durchziehen. Nun schält man die Zwiebel und schneidet sie in etwa 4 mm dicke Scheiben. Sofern man keine Gurkenscheiben bekommen hat, verwendet man ganze Gewürzgurken und schneidet diese ebenfalls in Scheiben. Jetzt regelt man den Grill auf mittelhohe bis hohe Temperatur um die 250°C ein. Wir haben hier den Kamado Joe Classic II incl. seinem Divide & Conquer System genutzt. Auf der einen Seite haben wir die halbmondförmige gusseiserne Grillplatte mit der glatten Seite benutzt, auf der anderen Seite den Deflektorstein mit dem normalen Grillrost. Sind alle Vorbereitungen getroffen, geht es auch schon los. Zuerst bereitet man die Burger Buns vor, indem man die aufgeschnittenen Buns auf der Schnittfläche mit etwas Butter bestreicht und leicht auf die gusseiserne Platte drückt so dass das Bun etwas angetoastet wird. Wenn die Buns eine goldbraune Innenseite haben, nimmt man sie vom Grill und gibt erneut etwas Butter auf die Grillpatte. Darin werden die Zwiebelringe kurz angebraten und anschliessend in den indirekten Bereich des Grills gelegt.
- Jetzt geht es an das Grillen der Burger. Man nimmt die Hackfleischkugeln und gibt diese auf die heiße Grillplatte. Innerhalb der ersten rund 20-30 Sekunden wird das Hackfleisch dann einfach auch der Grillplatte platt gedrückt. Dazu kann man einen Pfannenwender oder eine spezielle Burgerpresse aus Gusseisen verwenden. Wichtig dabei ist, dass die Grillplatte richtig heiß ist, damit das Fleisch schöne Röstaromen bekommt. Die Patties werden etwa 2 Minuten je Seite gegrillt. Wenn die Patties auf der Oberfläche leicht feucht werden, ist es Zeit diese zu wenden. Hinweis: Das Fleisch wird nur einmalig gepresst! Wenn es gewendet ist, sollte man es nicht nochmal platt drücken, da man sonst den ganzen Fleischsaft herauspressen würde und die Burger trocken werden würden.
- Wenn das Fleisch gewendet ist, gibt man nun nach rund einer Minute auf jedes zweite Patty eine Scheibe des Cheddars und darauf dann das zweite Patty und lässt alles zusammen kurz anschmelzen. Dann geht es auch schon an den Zusammenbau des Burgers. Auch die unter Hälfte des Bun gibt man einen Klecks Mayonnaise, verstreicht diesen und legt ein paar Gurkenscheiben drüber. Jetzt gibt man die leicht an gerösteten Zwiebelringe darauf. Auf die Zwiebelringe kommt das doppelte Beef-Patty mit dem geschmolzenen Cheddar. Nun gibt man noch einen Klecks Ketschup und Mayonnaise obendrauf und legt den Deckel des Buns auf. Fertig ist der geniale Smashed Burger!
*Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Kerrygold.
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Ich smashe seit langer Zeit nur noch – so saftige Burger habe ich vorher nie hinbekommen. So aber echt ein Traum.
Mit Senf einreiben kenne ich auch, von einem der „Geheim-Burger“ bei In-N-Out Burger in den USA.
Ach geil… Ich könnte direkt zum Burger essen in die Staaten fliegen.
Hallo Thorsten,
Vielen Dank für deine tollen Rezepte.
Probier mal folgendes:
Ich salze Und pfeffere meine Patties, die Hackfleisch Bälle reibe ich vor dem smashen jedoch mit etwas Dijon Senf ein. (Das mit der Worcester Sauce muss ich auch mal probieren.) Nur etwas mehr als eine Erbsengröße pro Ball und rundherum einreiben. Danach wandern die Burger auf den Grill.
Mit den Buns (Dein Bun-Rezept), einer Scheibe frischer San Marzano Tomate, Essiggurke, wahlweise frische oder mit Paprikapulver karamellisierten Zwiebeln, 1 Scheibe Cheddar pro 80gr Fleisch und leicht getrüffelter Mayonnaise und einem Esslöffel Old Texas Chipotle BBQ Sauce, ein Gaumenschmaus!
Mayo auf die untere Hälfte des Buns, Chipotle als letztes oben auf, bevor der Deckel kommt 😉
Die Chipotle Sauce ist auch ohne Trüffelmajo der Knaller.