Räucherlachs selber machen ist nicht schwer. Kaltgeräucherte Lachsfilets sind eine absolute Delikatesse und schmecken deutlich besser als die fertig abgepackten Produkte aus dem Supermarkt. Der Lachs wird dabei kaltgeräuchert bei Temperaturen von 15-25 Grad Celsius.
Räucherlachs selber machen
Bevor man den Lachs räuchern kann, muss man ihn jedoch behandeln. Die Lachsfilets werden in eine Edelstahlschale mit Rost gelegt. Es ist wichtig, dass sie auf einem Rost liegen, da dem Lachs beim nächsten Arbeitsschritt Flüssigkeit entzogen wird und der Fisch soll nicht in dieser Lake schwimmen.
Die Lachsfilets werden mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen gebeizt und dann für 24-30 Stunden im Kühlschrank kaltgestellt. Dafür nutzt man eine Edelstahlschale mit Rost, damit die Flüssigkeit ablaufen kann. Durch das Salz wird dem Fisch Wasser entzogen, was dafür sorgt das der Fisch konserviert wird und nicht so schnell verderben kann. Wichtig ist, das das komplette Lachsfilet mit der Salz-/Zuckermischung bedeckt ist.
Folgende Zutaten werden für Räucherlachs benötigt:
- 3 Lachsfilets (zu je 1 kg)
- 350 g grobes Meersalz
- 200 g Zucker
- 8 EL Oregano
- 40 Gramm grob zerstossenen Pfeffer (z.B. Ankerkraut 9 Pfeffer Symphonie)
- Whisky
Folgendes Zubehör wird benötigt:
Nachdem der Lachs für gut 24 h im Kühlschrank war, erkennt man das sich eine Lake gebildet hat. Jedes Lachsfilet verliert etwa 100-150 ml Flüssigkeit. Das Lachsfilet ist jetzt von der Konsistenz auch deutlich fester geworden.
Die Salz-/Zuckermischung wird dann komplett von den Lachsfilets abgewaschen und der Fisch wird trocken getupft. Anschliessend wird er mit Whisky, Gin oder anderem hochprozentigem Alkohol eingepinselt. Dafür muss man nicht seinen Lieblingstropfen nehmen, denn dieser Vorgang dient nur zum sterilisieren und man schmeckt davon später nichts mehr. Bevor es dann in den Rauch geht, kommen die Lachsfilets nochmal für 24 h in den Kühlschrank zum trocknen.
Geräuchert habe ich im Weber Smokey Mountain 57. Ich habe die Lachsfilets mit je 2 Räucherhaken unter den Grillrost gehangen. Hier muss man auch keine Angst haben, das der Fisch runterfällt. Die Haut vom Lachs ist stabil genug um das Gewicht zu halten.
Mit Buchenholzspänen in einem Kaltrauchgenerator der Rauch erzeugt. Durch die schneckenartige Form kann man mit diesem Kaltrauchgenerator bis zu 14 Stunden Rauch erzeugen. Angezündet wird er mit einem Teelicht.
- Mit dieser Kalträucher-Vorrichtung können Sie bis zu 10 Stunden...
- Dieses Gerät kann aber auch zur Erzeugung von Rauchgeschmack...
- Grundgestell aus Edelstahl
Den Kaltrauchgenerator stellt man unten auf den Kohlerost und der Rauch steigt dann noch oben auf. Bereits 8 Stunden im Buchenholzrauch reichen für einen feinen Rauchgeschmack. Man kann auch mehrmals räuchern, um einen noch intensiveren Rauchgeschmack zu bekommen. Wichtig ist dann nur, das man nach jedem Räucherdurchgang 4 Stunden Pause macht. Für Räucherlachs empfehle ich zwei Räucherdurchgänge zu je 8 Stunden.
Hauchdünn aufgeschnitten schmeckt der Räucherlachs am besten. Dazu sollte man ein scharfes Lachsmesser mit langer und dünner Klinge verwenden.
- Farbe: schwarz
- Material: Edelstahl
- Klingenlänge: 29 cm
Wenn man keinen geeigneten Räucherschrank hat, kann man die Lachsfilets auch auf einem Kugelgrill räuchern. Meine ersten Kalträucherversuche habe ich auch auf dem Kugelgrill gemacht. Die Lachsfilets werden mit der Hautseite auf den Grillrost gelegt und der Kaltrauchgenerator kommt auf den Kohlerost unter den Fisch, bzw. seitlich etwas versetzt.
Achtung: Räucherlachs selber machen sorgt für absolute Suchtgefahr! Wer das einmal ausprobiert hat, kauft keinen Räucherlachs mehr im Supermarkt! Die Lachsfilets lassen sich portioniert und vakuumiert (Vakuumierer gesucht?) hervorragend einfrieren und bei Bedarf wieder auftauen.
Buchtipp: In Fische räuchern gibt es zahlreiche Tipps & Tricks zum Heiss- und Kalträuchern von Fischen mit zahlreichen Rezepten. Ein wirklich lohnenswertes Buch zum Räuchern!
- Jan Lock
- Herausgeber: BLV, ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
- Auflage Nr. 1 (01.05.2013)
Das Rezept zum ausdrucken:
| Portionen |
| 1 Lachsfilet |
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| Rezept für selbstgemachten Räucherlachs. Kaltgeräucherte Lachsfilets sind eine absolute Delikatesse und schmecken deutlich besser als die fertig abgepackten Produkte aus dem Supermarkt. Der Lachs wird dabei kaltgeräuchert bei Temperaturen von 15-25 Grad Celsius.
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- 1 Lachsfilets zu je ca. 1 kg
- 125 g Meersalz grob
- 70 g Zucker
- 3 EL Oregano
- 15 g schwarzer Pfeffer grob zerstossen
- Whisky
- Salz, Pfeffer, Oregano und Pfeffer wird zur Beizmischung verrührt. Das Lachsfilet wird mir der Hautseite nach unten in eine Schale mit Rost gelegt und mit der Beizmischung bedeckt. Durch das Salz wird dem Fisch Wasser entzogen, was dafür sorgt das der Fisch konserviert wird und nicht so schnell verderben kann. Wichtig ist, dass das komplette Lachsfilet mit der Salz-/Zuckermischung bedeckt ist. Für 24-30 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Salz-/Zuckermischung wird anschliessend komplett vom Lachsfilet abgewaschen und der Fisch trocken getupft. Anschliessend wird er mit Whisky, Gin oder anderem hochprozentigem Alkohol eingepinselt. Der Lachs geht dann nochmal für 24 Stunden in Kühlschrank zum abtrocknen.
- Mit Hilfe eines Kaltrauchgenerators wird der Lachs bei Temperaturen zwischen 15-25 Grad geräuchert. Zwei Räucherdurchgänge mit jeweils 8 Stunden sorgen für intensiven Rauchgeschmack. Zwischen dem Räuchern sollte man 4 Stunden Pause machen. Hauchdünn aufgeschnitten, ist der Räucherlachs eine echte Delikatesse!
Letzte Aktualisierung am 19.07.2019 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Danke Thorsten 👍
Hi Thorsten,
kann man statt Meersalz auch
Nitritpökelsalz zum Pökeln nehmen?
Hallo Rolf, das macht keinen Sinn. Pökelsalz verwendet man bei Schinken oder Pastrami, weil man das Fleisch umröten möchte. Beim Räucherlachs bleibt das Salz aber nur kurz auf dem Fisch und Lachs ist ja eh schon “rot”.
Hallo
Coole anleitung! Funktioniert super.
Jetzt habe ich eine Frage. Konnten den Fisch gestern nicht in den Rauch hängen. sprich er war jetzt 48h mit Sals bedekt.
Hat das irgend einen Einfluss?
Besten dnak für die Antwort.
Hallo Michael, er könnte dadurch evtl. zu salzig sein.
Wieder eine sehr schöne Anleitung. Habe aber noch eine kleine Frage und hoffe auf ein par Anregungen:
Ich möchte das Ganze auch in meiner 57’er Weberkugel probieren. Nun hört man immer, dass der Fisch nach dem Räuchervorgang lüften muss. Was muss ich mir darunter vorstellen ? Einfach den Fisch ohne Rauch in der Kugel liegen lassen, oder herausnehmen und in den Kühlschrank ? Wenn im Kühlschrank dann offen liegen lassen oder in Folie einschlagen ? Krieg ich den Rauchgeruch dann wieder aus dem Kühlschrank ?Hatte gedacht das ich das Ganze nach 8 Std. Rauch mal die Nacht über ruhen lassen aber zu Zeit haben wir nachts Frost und einfrieren wollte ich mit meiner Kugel noch nicht.
Schon mal Danke für die Hilfe
Hallo Maik, ich habe mir mittlerweile einen eigenen Kühlschrank zum räuchern angeschafft. Das erleichtert die Sache ungemein. Es riecht natürlich schon “rauchig” da drin. Du lässt den Fisch offen im Kühlschrank liegen um “lüften”. Wenn es draußen kalt genug ist und nicht friert, kannst du ihn auch in der Kugel liegen lassen.
Eine super Seite mit guter Anleitung. Einziges Problem-Wo bekommen wir solche frischen Lachsfilets im Inland her?
Hallo Thomas, beim Fisch-Dealer des Vertrauens. 😉
Ich kaufe Fisch häufig in der Metro. Die haben sehr gute und frische Ware.
Hi Thorsten,
Kommt das Gewürz auf beide Seiten. Oder bleibt die Haut ohne Gewürze. Danke
Hallo Max, das Gewürz kommt nur oben auf die Fleischseite.
Hallo Thorsten,
top Rezept und wirklich super Beschreibung.
Ich habe gerade zwei Lachshälften im Kühlschrank zum Abtrocknen liegen, die heute Abend in einen selbstgemauerten Räucherofen sollen. Jetzt frage ich mich, ob ich den Lachs auch bei Temperaturen von 5 – 10 Grad räuchern kann, oder ob es auf jeden Fall über 15 Grad Celsius sein müssen.
Dann müsste ich den Ofen vorher noch ein wenig “anheizen”, damit die Schamottsteine auf Temperatur kommen. Nur mit dem Kaltrauchgenerator komme ich nicht überall an die 15 Grad.
Gruß Ulf
Hallo Ulf, das passt schon mit den Temperaturen. Feuer frei! 🙂
Hallo Thorsten,
erstmal vielen Dank für all die tollen Rezepte deiner Seite. Immer Top!
Ich hab geraden den ersten Lachs nach deinem Rezept im Kühlschrank liegen und hätte ne Frage zum trocknen nachdem er vom Salz befreit wurde. Wird der Lachs dafür abgedeckt oder in Folie gewickelt oder bleibt er offen liegen? Im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur?
Danke für einen Tip und grüsse aus Luxemburg.
Hallo Claude, er bleibt offen im Kühlschrank liegen.
Super Danke!
Hi Thorsten. Was ist dein Lieblings-Räucherholz für Lachs/Lachsforelle ? Generell Buche, oder experimentierst Du schonmal ? Ich habe bisher immer Buche genommen und gute bis sehr gute Ergebnisse erzielt. Nun würde ich gerne mal Olivenspäne ausprobieren, habe aber etwas “Bammel”, dass ich mir die schöne Ware versaue. Hat Du mit diesem Holz gute Erfahrungen gemacht ? Danke für einen netten Tip.
Mit Olive habe ich noch nicht geräuchert. Versuch macht klug. 😉
Auch auf die Gefahr hin, dass ich gleich gesteinigt werde… geht das mit “jedem” Lachs oder muss der wirklich komplett frisch sein?
Ich frage, weil ich gerne die Lachshälften von einem großen, gelb-blauem Discounter kaufe und
damit sehr zufrieden bin… ich hab nur vor kurzem gelesen, dass die gar nicht soooo frisch sind
sondern gefroren und wieder aufgetaut wurden.
Danke und viele Grüße!
Hi, ich habe das noch nicht mit TK-Ware gemacht. Würde dir aber definitiv Frischware empfehlen.
Hallo, entsteht ein Nachteil, wenn der Lachs beim Räuchern nur auf dem Rost liegt und nicht wie empfohlen aufgehangen wird? Sollte er dann besser auf der Haut- oder auf der Fleischseite liegen?
Wenn dann solltest du ihn auf die Hautseite legen. Das “Problem” ist dann, dass der Grillrost Abdrücke in der Haut hinterlässt und man muss beim Schneiden etwas vorsichtiger sein.
Richtig.
Ja, so gelingt der Lachs perfekt. Ich habe auch schon mal zum Abschluss einen Limetten – Chili – Essig mit eingearbeitet. Das gibt dann noch ein gewisses Etwas. Was ich an deiner Stelle anders machen würde: Den Lachs anders herum im Räucherschrank aufhängen. In der gezeigten Richtung können sich die Lamellen schuppenförmig aufstellen. Der Lachs ist dann zu verraucht und trocknet bedingt durch die größere Oberfläche natürlich auch mehr aus. Ein Anschnitt mit dem Lachsmesser gelingt dann natürlich auch nicht mehr. Das Phänomen mit dem “Aufklappen” findet aber auch eher bei warmgeräuchertem Lachs statt. Nur, wenn ich das von vorne herein verhindern kann …
Sehr guter Tip war mr so gar nicht bewusst. Macht aber Sinn die Lamellen nach unten zeigen zu lassen. In der Regel bedeutet das die Dicke Stelle nach oben hängen. Richtig?
Das ist richtig, die dicken Partien sind oben angesiedelt, ist aber nicht von Belang. Beim Kalträuchern muß der Rauch oben entweichen können, also zieht der Rauch auch am “dickeren Fleisch – Fisch” vorbei. Man muß keine Angst haben, dass der Rauch seine Wirkung verfehlt; rein theoretisch ist der Fisch auch ohne dem Räuchern bereits verzehrfertig (siehe gebeizter Lachs). Der Rauch gibt zusätzliches Aroma und schützt ihn vor zu schneller Zersetzung (Schimmel etc.)
Empfehlung: Auch mit anderen Hölzern experimentieren, Kirsche und Apfel passen auch sehr gut zum Lachs.
Hi Thorsten,
kurze Frage ich habe nach deinem Rezept schon zig Filets gebeizt und kalt geräuchert. Immer TOP. Ich bekomme dieses Jahr zwei Sockeye Filets und will die natürlich auch besitzen und kalt räuchern. Ich bin aber nicht sicher ob das Rezept bei diesem feinem und besonders Lachsfilet passt. Ich würde eher die Gewürze weg lassen und auf 2 Teile koscher Salz, einem Teil braunem und einem Teil normalem Zucker für das Brinen gehen. Recht dünn auftragen damit es nicht zu intensiv entwässert. Abwaschen, Trocken und mit Gin sterilisieren. Dann an der Luft mit leichtem Zug wenn das geht trocken für 4h. Sonst eben Kühli für 12h. Smoken mit Buche für 4h dann 4h Pause und nochmal 4h.
Was denkst du? Hast du Sokeye schon mal verarbeitet?
Viele Grüße
Markus
Hallo Markus, ich habe Sockeye-Lachs bisher nicht kaltgeräuchert. Dein Herangehensweise klingt aber gut, auch wenn die Gewürze ja nicht so intensiv rauszuschmecken sind.
Merci ich werde berichten
Warum muss man immer Pause machen?
z.B 4st räuchern, 8st Pause, 4stRäu
Fange meine Lachse meistens selber schmeckt am besten!!
Damit sich der Geschmack entfalten kann. Zu viel Rauch auf einmal ist zu intensiv.
Mein Lachs ist hart geworden,was habe ich falsch gemacht. Mein Lachs hätte keine Haut ?
Man sollte besser Lachsfilet mit Haut nehmen, da die Unterseite somit vor Austrocknung geschützt ist.
Moin,
mich würde interessieren, wozu die Pause zwischen den einzelnen Räucherdurchgängen dient?
Gruß aus Kiel
Die Ruhephase dient der “Entspannung”. So kann der Fisch im Anschluss wieder besser Rauch aufnehmen.
Hallo,
finde diese Seite sehr gut und hilfreich. Meine Frage: Gibt es auch eine kostengünstige Alternative zum Kaltrauchgenerator?
Danke Thorsten, werde mich bei Dir melden, wenn ich die Schwächen überwunden habe.
Danke für Deine Meinungen. Freundlichst , der Siegfried aus Berlin
Siegfried
Hallo Thorsten, eine tolle Seite die Du pflegst. Schnelle Antworten und kein Müll.
Habe Deine und alle anderen Kommentare gelesen und beachtet. Bin auf dem Gebiete neu aber
entschlossen alles gut zu machen. Jeder fängt mal an, ich habe es erstmals kalt versucht. Geschmack hervorragend. Die Verkoster haben Eindruck, dass der Lachs aus den Ketten keinen Rauch gesehen hat.
Meine Frage: mein Lachs ist mir einfach zu locker nach dem Räuchern. Habe Deine Rezeptur genommen. Woran könnte es liegen? Frdl. Grüße Der Siegfried aus Berlin
Hallo Siegfried, was genau meinst du mit “zu locker”? Durch das Salz wird dem Lachs doch die Feuchtigkeit entzogen und der Lachs wird deutlich fester…
Hallo Thorsten,
mit zulocker meine ich, daß ich es nicht schaffe feine Scheiben zu schneiden. Der Geschmack nach Deiner Rezeptur ist voll gelungen. Der Lachs ist von der Konsistenz
so wie heiß geräucherter Lachs.
Bei der Gelegenheit Wildlachs Alaska TK- Ware auch nach Deiner Rezeptur kalt räuchern?
Danke, der Siegfried aus Berlin
Hallo Siegfried, das hatte ich so noch nicht. Man braucht allerdings auch ein wirklich scharfes Messer.
Ich habe bisher immer nur frischen Lachs geräuchert, aber mit TK-Ware sollte es eigentlich auch gehen.
Hallo Thorsten,
Wie immer eine spitzen Anleitung. Ich wollte gerne Forellenfilets kalt räuchern. Wie lange müssen diese in den Rauch? Ich habe 1 kg Filet und habe dann die entsprechende Menge an Salz und Gewürzen genommen sollte passen oder?? Würde mich über eine Antwort sehr freuen. Lg Christian
Hallo Thorsten,
Danke für die schnelle Antwort.
Gruß
Andreas
Hallo,
Erstmal vielen Dank für die tollen Rezepte . Ich habe eine Frage wenn der Lachst mit dem Alkohol eingestrichen ist kann man auch länger warten oder muss man nach 24 Stundeb räuchern.
Gruß
Andreas
Hallo Andreas, wenn du den Lachs in Frischhaltefolie wickelst, kann man auch etwas länger warten. Er sollte nur nicht austrocknen.
Hallo Thorsten, eine kurze Frage hätte ich noch: Kannst du bitte erläutern wie du den Lachs dünn aufschneidest ? Gibt es dazu eine Anleitung ?
Danke, Ulf
Hallo Ulf, einfach das Lachsmesser schräg ansetzen und dann möglichst dünne Scheiben runter schneiden.
Hallo Thorsten,
Großes Kompliment für deine Seite. Leider hat mein Mann unseren alten Weber Kugelgrill entsorgt, nachdem wir uns einen Gasgrill von Napoleon angeschafft haben. Gibt es evtl. noch andere preiswerte Geräte, mit dem ich Räucherlachs selber machen kann? Liebe Grüße Cornelia
Hallo Cornelia, es geht theoretisch in einem normalen Karton. 😉
Ansonsten einfach einen günstigen Schrank oder Tonne zulegen + einen Sparbrand…
https://www.amazon.de/s/ref=as_li_ss_tl?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias=outdoor&field-keywords=r%C3%A4ucherofen&sprefix=r%C3%A4ucher,aps,317&linkCode=ll2&tag=10109-21&linkId=110a02faca924bac171306fec0f62107
Hallo Thorsten, super Beitrag den ich gerade ausprobiere. Meine Frage nun die sich mich stellt: muss auch die hautseite komplett mit Salz eingerieben werden?
Hallo Thomas, nein die Hautseite muss nicht eingerieben werden.
Das ist normalerweise gar kein Räucherofen. Das ist ein Warmhaltegerät. In die unteren Schälchen kommt Brennspiritus oder Brennpaste, bzw. Gel.
Die heissen Bainmarie, das abgebildete Gerät ist für unterwegs z.B. für Partys und sind nur umfunktioniert zum “Räucherofen” Hier ein Video, da werden auch nur Späne in Alufolie gewickelt:
Hallo zusammen!
Habe mir jetzt einen Sparbrand zugelegt um auch mal das kalträuchern vom Lachs auszuprobieren.
Ich habe bisher einen Tischräucherofen von Behr: http://www.fischmituns.at/image_cache/product/base/4/8/2869.jpg
geht das mit dem auch schon?
Weil der ja oben nur eine Abluftöffnung hat und in dem Sinne keine Zuluftöffnung….
Jemand Erfahrungen Tipps etc.?
Sollte das nicht funktionieren ist es auch nicht schlimm….der smoker wird auch bald geliefert 😉
Das Gerät kenne ich nicht. Sieht aber eher nach einem Gerät zum Warmräuchern aus. Du kannst selbst in einem großen Karton kalträuchern. 😉
Interessantes Teil! Sieht so aus, als wenn es deutlich mehr Rauch produziert, als ein herkämmlicher Sparbrand. Zumindest verbraucht es deutlich mehr Späne in kürzerer Zeit. Ich würde daher nach einem Durchgang erstmal probieren, wie intensiv der Rauchgeschmack ist und mich dann rantasten.
Thorsten, oh ja. Man muss auch berücksichtigen, dass ich 1,5m Edelstahl-Rauchrohrverlängerung dran hatte. Jetzt, nachdem ich entdeckt hatte, dass mein (leider noch) Baumarktgrill an der Seite ein Lüftungsloch exakt an der Stelle hatte, die ich brauchte und welches ich nur geringfügig vergrössern musste, benötige ich nur noch einen halben Meter. Dadurch bläst das Teil mit Sicherheit noch besser und ich kann das Teil noch etwas drosseln.
Werde ich heute Abend mal an ein paar Spareribs testen.
Zunächst erstmal Danke für die Antworten und ich werde berichten. 😉
Gruss Bernhard
Hallo Thorsten, das ging aber schnell. Also das Gerät ist wie soll ich sagen “NoName” hat aber eine sehr gute Bauweise, hier kannst Du ihn sehen… habe das Ding erst seit 2 Tagen, schau mal bitte hier, ist gerade angeheizt und läuft auf halber Stufe:
https://www.facebook.com/bernhard.kellner.7/posts/1074248285974213
Wenn man mit einem Kaltrauchgenerator räuchert, der mit Pumpe und Rauchrohr arbeitet, wie lange ist da die ca. Rauchzeit ? Gruss Bernhard
Hallo Bernhard, ohne das Gerät zu kennen, ist es schwer die Frage zu beantworten, da ich nicht weiss wie viel Rauch da produziert wird.
Hi,
mal eine Frage, den Lachs oder in meinem Fall Forellen kann ich doch auch nach der Lake heiß räuchern, oder?
Geht auch etwas schneller.
Gruß Dirk
KLar geht das, ist aber ein komplett anderer Geschmack. Aber auch sehr lecker. 🙂
Hallo Thorsten,
kurze Frage. Deckst du die Edelstahlschale im Kühlschrank ab, bzw. kommt die in Folie oder bleibt der Lachs einfach offen im Kühlschrank in der Schale liegen?
Hallo Holger, der Lachs bleibt offen liegen.
Hallo Thorsten,
Nun melde ich mich auch nochmal nach meinem Erfolgserlebnis! 🙂
Letztes Wochenende gab es ja den Lachs nach deiner Beschreibung. Ein Traum! Und alle waren begeistert! “Daumen hoch”
Mittwochs mit dem beizen begonnen, dann von Donnerstag Abend bis Samstag morgen getrocknet.
Am Samstag morgen dann der erste Räucherdurchgang mit acht Stunden. Anschließend bis um 23Uhr ruhen gelassen und den zweiten Durchgang über Nacht alleine laufen gelassen. Um neun Uhr habe ich die Lachse herausgenommen. Also habe ich acht und zehn Stunden geräuchert. Ganz wunderbar!
Dazu gab es dann deine Folienkartoffeln vom Grill mit deinem Sour-Cream-Dip. Ebenfalls ein Traum!
Als Nachtisch dann den, immer fantastischen, Obst-Crumble aus dem Dutch-Oven. 😀
Also alle Geräte im Einsatz.
Und von der Schwiegermutter gab es noch einen frischen und selbst gemachten Meerrettich-Dip.
Alles in allem ein super leckeres Menü.
Danke für die ganzen Beschreibungen . 🙂
Jetzt habe ich schon Vorbestellungen für 11 weitere Lachse. In zwei Wochen gehe ich das an.
Hatte mir auch aufgrund deines guten Testberichts den CASO VC200 bestellt. Ein super Vakuumierer für günstiges Geld.
Eine Frage habe ich jetzt noch…
Kann ich die Lachse beim beizen mit Salz auch übereinander legen? Ich habe nämlich nur zwei Ofenformen mit Rost…Für vier Lachse nebeneinander super….aber bei 11 wirds interessant! 😀
Grüße
Hallo Patrick, schön das alles geklappt hat. Du wirst ja zum Großproduzenten, wie ich sehe. 🙂
Ja, du kannst die Lachse problemlos übereinander stapeln.
🙂 Danke für deine Antwort. Dann werde ich die fleißig stapeln. Ich habe nun zum Geburtstag auch das, von dir empfohlene, Lachsmesser bekommen. Es sieht sehr schick aus und ist richtig biegsam. Werde dieses dann direkt testen können.
Hier ist aber kein Kaltrauchgenerator im Spiel sondern ein Sparbrand!
Hallo,
Danke für den genialen Beitrag. Möchte im 57er Weber Kugelgrill laut Deiner Anleitung räuchern. Wie kriegt man denn die Temperatur von ca. 20 Grad im Kugelgrill hin, bei um die 2 Grad Außentemperatur?
Lieben Gruß, Dieter
Hallo Dieter, bei 2 Grad Außentemperatur einfach loslegen! Der Kaltraucgenerator erwärmt den Grill auch um ein paar Grad.
Am Wochenende stehe ich vor dem gleichen Problem, gut das du schon gefragt hast. 🙂
Ich hatte mir überlegt, entweder ne 75W Glühbirne rein zu hängen oder einen durchgeglühten KoKoKo-Brikett rein zu packen. Hab nen 57’er WSM.
Grüße
Ja, eine Glühbirne oder ein Brikett helfen auch die Temperatur zu erhöhen. Solange es nicht friert, ist es aber auch nicht so tragisch, wenn es etwas kälter ist.
Hallo, hab gestern bei 2 Grad Außentemperatur im Kugelgrill ne halbe Lachsseite mit dem sog. Kaltrauchgenerator kaltgeräuchert. Ergebnis: Genial
Anscheinend spielt die Innenraumtemperatur doch keine so große Rolle…
Danke für den Tipp
Hallo Dieter, freut mich, dass es geklappt hat. Machst du noch einen 2.Durchgang?
Hatte ich gemacht. 2 mal 10 Std. Tolles Ergebnis
Hallo Thorsten
Tolle Seite. Hole mir die meisten Anregungen und Rezepte von hier.
Frage zu o.a. Betrag:
kann ich statt Lachs auch Lachsforelle nehmen? Was ist hier besonders zu beachten?
Forellen und Saibling gehen auch. Die Vorgehensweise bleibt die Gleiche.
Hallo Thorsten, bleibt die Wasserschale drin beim Kalträucher? Kann ich beim Lachs räuchern noch etwas Käse mit räuchern oder passt das nicht zusammen.
Viele Grüße
Hallo Markus, die Wasserschale kommt raus, denn der Rauch soll ja frei nach oben ziehen können. Du kannst natürlich andere Dinge, wie Käse miträuchern.
Hallo Thorsten,
mal wieder eine super Beschreibung! Wie immer. 🙂
Kannst du mir sagen, wie viele Lachse ich in den 57’er WSM rein bekomme und ob dann noch ein Kaltrauchgenerator ausreicht?
Pulled Pork habe ich letzten acht gleichzeitig auf dem 57’er WSM gemacht, musste aber ordentlich Kohle überfüllen. 😛
Hab noch nie geräuchert und würde es super gerne mal testen.
Viele Grüße
Patrick
Hi Patrick, also geeschätzt passen da sicherlich 10 Lachsfilets hängend rein. Ein Kaltrauchgenerator reicht aus.
Hi Thorsten. Sind die Einstellung der Lüftungsschieber beim 57er Weber OTP gleich wie beim WSM? Noch eine Frage: ich habe den gleichen Kaltrauchgenerator – ist es ausreichend für den Lachs, wenn dieser nur 1x ca. 14 Std durchläuft? Danke, Gruß Carlo
Unten immer voll auf, sonst geht der Generator aus. Oben mindestens halb auf. Einmal 14 Stunden ist ok. Wenn du dann 24h Pause machst und einen zweiten Durchgang machst, wird der Rauchgeschmack intensiver. Am besten beides ausprobieren.
Danke und Sorry – ich hatte die ähnliche Frage oben nicht registriert…
Hallo Zusammen,
wie würdet ihr die Lüftungsregler, um Lachs kalt zu räuchern, bei der 57er Kugel einstellen?
Vielen Dank schon Mal! 🙂
Unten voll auf, oben halb bis 3/4 auf
Hallo,erstmal tolle Anleitung und super Blog! Eine Frage hätte ich noch (ich wollte auch mit dem WSM 47er räuchern) wie hast Du die Lüftungsregler eingestellt?
Vielen Dank Marco
Hallo Marco, unten voll auf und oben 3/4 auf.
Hallo,
das ist mein erster Kommentar unter einem Bericht von dir und generell möchte ich mal loswerden, dass mir dein gesamter Blog sehr gefällt (den ich auch schon oft weiterempfohlen habe) und ich schon viel ausprobiert habe, welches eigentlich immer gelungen ist! …vielen Dank für die tollen Berichte und vielen Fotos.
Ich interessiere mich sehr für’s Smoken und habe bisher alles in einer 57er Kugel von Weber ausprobiert, nun überlege ich mir einen WSM zuzulegen. Wir haben hier in der Nähe leider keinen Weberhändler, der diese vor Ort hat, sodass ich mir sie selbst ein Mal anschauen könnte – deswegen hier meine Frage an dich:
Platz hätte ich für jeden WSM, jedoch sollte er nicht zu klein und nicht zu groß sein – mir geht es allerdings vor allem auch darum, 1. mehrere Lachsfilets hängend zu räuchern, sowie 2. mehrere (2-4) Pulled Pork gleichzeitig zu smoken… Bei dem 37er stelle ich mir das von der Höhe in Bezug auf den Lachs schwierig vor und der 57er ist vielleicht schon zu groß? …der 47er also vielleicht genau passend?
Welche Erfahrungen hast du damit gemacht und was könntest du empfehlen?
…über eine Antwort wäre ich dir sehr dankbar!
Viele Grüße, Fabian
Der 47er WSM ist da ideal. Da gehen locker 4 große Schweinenacken rein (2 je Ebene). Auch mehrere Fische sind kein Problem.
wird die haut abzogen oder nict
Die Haut muss dran bleiben, sonst würde der Fisch von den Räcuherhaken rutschen.
Hallo.
Super Anleitung. Danke. Habe den gleichen Smoker und Generator. Nur geht mein Generator nach ein bis zwei Stunden aus. Liegt es vielleicht an der falschen Belüftungseinstellung? Wäre dankbar über einen hilfreichen Tipp. Grüße aus dem Harz
Entweder zu wenig Luft, feuchte Späne, zu grobe Körnung, zu fest gepresst… ist schwer mit einer Ferndiagnose.
Danke für den Tipp. Werde dann mal versuchen eins nach dem anderen auszuschließen. Gruß heiko.
Super Rezept,habe ich schon mehrfach nachgemacht. Kleiner Tipp aus der Erfahrung heraus.Den gerubbten Lachs auf der Fleischseite locker mit Frischhaltefolie abdecken und eine 2. Koncisschale mit dem Boden nach unten auf den Lachs stellen. Dafür das Gitter aus der unteren Schale umdrehen, der Lachs liegt jetzt etwa auf Randhöhe. In die obere Schale mehrere schwere Konservendosen zum beschweren einstellen. Nach etwa 2 Tagen könnte man den Lachs jetzt auch ohne Räuchern wie Gravad Lachs verzehren, für das Räuchern hat der Lachs durch das Beschweren noch mehr Flüssigkeit verloren und ist noch besser im Geschmack.
Danke für den ausführlichen Bericht, wollte ich schon immer mal probieren!
Eine Frage bleibt für mich nur noch offen: Wenn ich das auf meiner 57er Kugel mit der Räucherschnecke ausprobiere, wie komme ich dann auf die Temperatur? Habe unter Kalträuchern Angaben von 15 bis 31 Grad gefunden.
Wie stelle ich die Temperatur sicher? Geht das Projekt nur bei entsprechender Außentemperatur?
So genau kommt das nicht mit der Temperatur. Bei Frost sollte man nicht unbedingt räuchern, aber alles was über 0 Grad ist, ist eigentlich ok. 31 Grad finde ich schon grenzwertig bei Fisch. Ich räuchere nur bis max. 20 Grad.
Sehr schöner Bericht.Deine Fotos sind auch immer ganz hervorragend.Ich habe auch schon Lachs kalt geräuchert und mich doch etwas erschrocken wie teuer so eine ganze Lachs Seite ist.Falls du den 12-jährigen Glenlivet nicht magst und ihn deshalb zum Einpinseln nimmst,schick ihn doch lieber mir.Du kriegst von mir im Gegenzug dann irgendeinen billigen Fusel! 🙂
Schönen Gruss,Holger
Der Glenlivet ist mittlerweile leer. Habe ich ‘ne Sauce von gekocht. 😉
Hallo, hört sich wie immer gut an. Hast du den Lachs dann nach 8 Std rausgenommen? Wie lange ist er dann ungefähr haltbar?
Gruß Jochen
Ich mache je nach Geschmack 1-2 Räucherdurchgänge a 8 Stunden (je nach gewünschter Rauchintensität). Jeweils mit ca. 12 Stunden Pause im Kühlschrank.
Vakuumiert hält er sich bis zu 2 Wochen. Länger habe ich ihn noch nicht liegen lassen. Alternativ: Einfrieren!
Hi, sehr tolle Anleitung, doch wo bekomme ich die abgebildeten Edelstahlschalen mit Rost her? Habe noch nichts im Netz gefunden. Für einen Hinweis wäre ich sehr dankbar.
Gruß, Thomas
Hey, ich hab meine von ikea, für garnicht viel geld echt ordentliche dinger
Hallo Thomas, das sind Edelstahlschalen von Ikea, Modell Koncis.
Gibt es auch bei Amazon: https://bbqpit.de/IkeaKoncis
Aldi hatte die vor einer Woche im Programm kosteten so etwa 6,00€
Koncis Schale bei EDEKA
Hallo,
eine sehr gute Beschreibung zum Lachs räuchern. Ich arbeite u.a. auch mit dem Kaltrauchgenerator, funktioniert ausgezeichnet. Vorschlag bei der Würzung: Majoran durch Lemon Myrtle ersetzen, jedoch vorsichtig, da sehr intensiv.
Gruss Jupp von GUSTO ALPINA
Moin moin,
ich mache meinen Lachs auch so.
Räuchern läuft bei mir in der Kugel.
Ich teste viel mit Gewürzen die mit zur Beize kommen,
Orange Chillie find ich sehr lecker.
Aber hier ist vorsicht geboten da der Lachs sehr schnell überwürzt ist.
lG.
Armin