Das Putenfleisch wird mit einer 50:50 Mischung aus Pit Powder und Pit Powder Beef gewürzt. Den Rub wird beidseitig aufgetragen, so dass alle Fleischstücke gleichmäßig gewürzt sind. Anschliessend wird das Fleisch vakuumiert und über Nacht etwa 24 Stunden im Kühlschrank gelagert.
Am nächsten Tag wird das Putenfleisch bei 110-120 Grad Celsius im Grill indirekt gegrillt, bis zu einer Kerntemperatur von 75 Grad (Dauer ca. 5 Stunden). Durch die Zugabe von Hickory Wood-Chunks erielt man das gewünschte Raucharoma
Wenn die Kerntemperatur von 75 Grad Celsius erreicht ist, kann man die geräucherte Putenbrust nach kurzer Ruhezeit anschneiden und als warmen Braten genießen.
Für Puten-Pastrami lässt man das Fleisch erkalten und vakuumiert 24 Stunden ruhen. Dünn aufgeschnitten ist Puten-Pastrami der perfekte Sandwich-Belag.
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