Zunächst wird der Schweinerücken pariert und von Fettauflagen, sowie Sehnen befreit. Die Baconscheiben werden nebeneinander ausgelegt, so dass sie leicht überlappen. Dabei sollte der "Baconteppich" in etwa so breit sein, wie der Schweinelachs lang ist. Der Schweinerücken wird dann auf den Bacon gelegt und rundum mit dem BBQ-Rub gewürzt. Nicht zu viel, denn wir wollen das Aroma des Iberico-Schweines keinesfalls überdecken. Anschließend wird der Schweinerücken vorsichtig im Bacon eingewickelt. Die Nahtstelle sollte dabei unten sein, damit sich der Baconmantel beim Grillen nicht öffnen kann. Dann wird außen auf dem Bacon ebenfalls noch eine dünne Schicht BBQ-Rub aufgetragen und dann kann es auch schon am Grill weiter gehen.
Gegrillt haben wir auf dem Severin SEVO GTS Smart Control Elektrogrill. Der Grill wird auf 200°C indirekte Hitze vorgeheizt und der Kerntemperaturfühler des SEVO GTS wird mittig in den Schweinerücken gesteckt. Wenn der Grill die 200°C Gartemperatur erreicht hat, wie der Schweinerücken mittig auf dem Grillrost platziert. Wir haben uns bewusst für eine Gartemperatur von 200°C entschieden, da der Speckmantel auch knusprig werden soll.
Die Kerntemperatur des Fleisches wird dabei sowohl am Display des SEVO GTS angezeigt, sowie auch in der App. In der mySEVERIN-App lassen sich nicht nur die Temperaturen ablesen, sondern auch die Gartemperatur ändern. So kann man auch bequem von der Couch die Gartemperatur runterstellen, wenn sich beispielsweise die Gäste verspäten sollten. Wir haben uns für eine Ziel-Kerntemperatur von 65°C entschieden, da der Schweinerücken dann zwar durch, aber immer noch sehr saftig ist. bei höherer Kerntemperatur neigt der Schweinerücken dazu, schneller trocken zu werden. Die Garzeit bei 200°C beträgt in etwa 30-40 Minuten und hängt in erster Linie von der Dicke des Schweinerückens ab.
Ab einer Kerntemperatur von 50°C wird der Schweinerücken mit BBQ-Sauce glasiert. Wer möchte, kann diesen Vorgang 1-2 wiederholen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird der Schweinerücken im Speckmantel vom Grill genommen und für 5 Minuten ruhen gelassen, damit sich die Fleischsäfte wieder im Fleisch verteilen können. Wenn das Fleisch sofort angeschnitten wird, würde zu viel Fleischsaft auslaufen.
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