Baklava ist ein traditionelles Gebäck aus Südosteuropa und Vorderasien. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man das süße Gebäck aus dem Orient selber macht.
Zubereitet haben wir das süße Gebäck auf dem Weber Genesis E325-s Gasgrill. Der Grill wird zunächst mit den beiden äußeren Brennern auf kleinster Stufe gestartet und auf 170°C aufgeheizt. Da wir für unser Rezept auch gleich flüssige Butter benötigen, haben wir die Aufheizphase genutzt, um die Butter im Petromax Stieltopf zu zerlassen. In der Zwischenzeit werden die Nüsse in einem Multihacker gemeinsam mit dem Zimtpulver gehackt. Die Zitrone wird abgewaschen und mit einem Zestenreißer wird die Schale abgerieben. Anschließend wird die Zitronenschale unter die Nussmischung gerührt.
Um das Baklava zu backen, wird eine Auflaufform in der Größe von etwa 20x35 cm benötigt. Wir haben wir die Weber BBQ Keramik-Kasserolle genutzt. Die Form wird zunächst großzügig mit flüssiger Butter ausgestrichen. Der Boden wird nun passend mit einer Schicht Filoteig ausgelegt und ebenfalls mit Butter bestrichen. Auf dem Filoteig werden jetzt ein paar Esslöffel der Nussmischung dünn darauf verteilt und dann wird die nächste Lage Filoteig darauf gelegt, welche wieder mit der flüssigen Butter bestrichen wird. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Abschließend wird die oberste Schicht mit Teig bedeckt und dünn mit Butter bestrichen. Das Baklava wird dann vorsichtig mit einem scharfen Messer in kleine Quadrate oder Rechtecke geteilt.
Anschließend wird der Sirup zubereitet. Dazu wird die Hälfte der Zitrone ausgepresst. Der Zucker und der Honig im Wasser gelöst und in einem Topf mit dem Zitronensaft für ca. 5-6 Minuten zu einem Sirup einreduziert. Der Sirup wird gleichmäßig über die geschnittenen Baklava-Stücke verteilt.
Das Baklava wird für ca. 30-35 Minuten bei 170°C indirekter Hitze im Grill gebacken. Dafür bleibt der Weber Genesis mit dem rechten und linken Brenner auf Minimalstellung. Das sorgt in diesem Fall für die ideale Backtemperatur. Dann wird die BBQ Kasserolle mittig im Grill positioniert und das Baklava bei geschlossenem Deckel gebacken. Das Baklava ist fertig, sobald die Teigblätter schön goldbraun gefärbt sind. Die Stücke werden zum Schluss noch mit den gehackten Pistazienstücke garniert und dann serviert. Noch besser schmeckt das süße Gebäck, wenn es über Nacht gut durchgezogen ist. Durch den Zuckersirup hält sich Baklava mindestens 2 Wochen.
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