Zunächst wird der Schweinenacken in etwa 5-6 mm dünne Scheiben geschnitten und in eine große Schale gelegt. Das Fleisch wird dann zusammen mit dem Smoking Zeus BBQ-Rub und dem Olivenöl gut durchgemischt. Die Schale mit dem Fleisch wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und zum Durchziehen über Nacht in den Kühlschrank gestellt. Alternativ kann das marinierte Fleisch auch vakuumiert in den Kühlschrank gelegt werden.
Am nächsten Tag wird das Fleisch aus dem Kühlschrank genommen, nochmal gut durchmischt und anschließend auf den Spieß gesteckt. Zum Abschluss kommt eine halbe Zwiebel mit auf den Spieß. Es empfiehlt sich den Spieß in eine Edelstahlschale, oder in eine gusseiserne Pfanne zu stellen, damit später die heruntertropfende Marinade den Grill nicht zu sehr einsaut.
Zubereitet haben wir unser Gyros-Türmchen auf dem Big Green Egg Large. Der Grill wird auf mit eingelegtem convEGGtor auf etwa 170°C indirekte Hitze eingeregelt. Dann wird das Gyros-Türmchen mittig auf dem Grill platziert. Zur Überwachung der Kerntemperatur haben wir den kabellosen MEATER+ Temperaturfühler von oben mittig in das Fleisch gesteckt und in der App eine Ziel-Kerntemperatur von 74°C eingestellt.
Die Garzeit des Gyros-Türmchens beträgt etwa zwei Stunden, ist aber natürlich abhängig von der Gartemperatur und der Größe des Spießes. Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, wird das Gyros-Türmchen vorsichtig aus dem Grill genommen. Das Fleisch ist jetzt rundum gebräunt, außen knusprig und innen saftig. Serviert haben wir das Gyros zusammen mit griechischem Krautsalat und Tzatziki als Gyros Pita im Fladenbrot, bzw. im Lepinje.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!