Zuerst wird das Kabeljaufilet in mundgerechte Stücke geschnitten. Etwa 3 x 4 cm groß, nicht zu klein, sonst trocknet der Fisch beim Frittieren zu schnell aus. Dann wird die Zwiebelring-Gewürzmischung für den Kibbeling hergestellt. Dafür werden die knusprigen Zwiebelringe einfach in einen Frischhaltebeutel gegeben und zerdrückt. Am besten funktioniert das mit einem Nudelholz, denn so kann man richtig feines "Zwiebelring-Paniermehl" herstellen. Wenn die Zwiebelringe zermahlen sind, wird ein guter TL Salz, ein TL frisch gemahlener Pfeffer und ein halber Teelöffel geriebene Muskatnuss mit in den Beutel gegeben. Dann wird der Beutel gut durchgeschüttelt, so dass sich alles gut vermengt.
Dann wird der Backteig zubereitet. Dafür werden die Eier in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Teelöffel Salz und einem Teelöffel Pfeffer verquirlt. Anschließend wird die Milch und das Mehl hinzugegeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrührt. Dieser Teig sollte jetzt bei Zimmertemperatur etwa 30-40 Minuten quellen. Wer es eiliger hat, kann auch einen Teelöffel Backpulver mit in den Teig geben.
Zubereitet haben wir den Kibbeling im Dutch Oven (Petromax Feuertopf ft 4.5) auf dem Big Green Egg XL Keramikgrill. Der Grill wird aufgeheizt, etwa zwei Liter Frittieröl wird in den Dutch Oven gegeben und das Öl wird auf eine Temperatur von ca. 165-170°C aufgeheizt. Zur Überprüfung der Öl-Temperatur empfiehlt es sich, ein Einstichthermometer zu verwenden. Während das Öl aufheizt, bekommen die Kabeljaustücke ihre Panierung. Dafür wird der Kabeljau zuerst in der Zwiebelring-Gewürzmischung gewälzt, so dass alle Seiten mit den Zwiebelring-Bröseln bedeckt sind. Danach werden die gewürzten Kabeljaufilet-Stücke in den Backteig getaucht und sofort ins heiße Öl befördert. Dabei ist Vorsicht geboten, damit kein Fett in die Glut tropft.
Der Kibbeling muss nun für circa 5-6 Minuten ausbacken, bis sie die Stücke goldbraun sind. Nach dem Frittieren wird der Kibbeling zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier gelegt. Mit ein paar Zitronenspalten und Dip nach Wahl wird der Kibbeling sofort heiß serviert.
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