Ein saftiger Krustenbraten aus dem Dutch Oven mit krachender Kruste ist etwas Feines. Vor allem in der kalten Jahreszeit sind solch deftige Gerichte aus dem Dutch Oven sehr beliebt. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man einen Krustenbraten im Dutch Oven zubereitet.
Idealerweise fängt man bereits am Vortag an und legt den Krustenbraten mit der Kruste nach unten auf einen Teller mit Salz und lagert den Braten über nach im Kühlschrank. Das Salz entzieht der Haut Feuchtigkeit uns sorgt dafür, dass die Kruste später besser aufpoppt. Macht man das nicht, wird die Schwarte einfach mit einem sehr scharfen Messer eingeritzt und die Haut wird anschließend mit 2 TL Meersalz gewürzt. Bei der ersten Variante ist dann kein zusätzliches Salz mehr erforderlich, da die Haut bereits genug Salz aufgenommen hat.
Bevor die weiteren Vorbereitungen beginnen, werden zunächst 22 Stück Kokoko Eggs im Anzündkamin durchgeglüht. In der Zwischenzeit wird der Lauch in Ringe geschnitten und der Sellerie in etwa 2 cm große Würfel. Die Möhren und die Petersilienwurzel werden ebenfalls in Stücke geschnitten, die Zwiebel wird abgezogen und grob gewürfelt. Der Braten wird nun ringsherum (bis auf die Schwarte!) mit Senf bestrichen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel gewürzt.
Wenn dann die Briketts durchgeglüht sind, geht es am Dutch Oven weiter. Wir haben den Petromax Feuertopf ft9 verwendet, unter dem zunächst 7 durchgeglühte Briketts platziert werden. Im Dutch Oven wird dann das Butterschmalz erhitzt und der Braten wird auf den gewürzten Seiten (außer auf der Schwartenseite) kurz angebraten. Wenn der Braten rundum eine schöne Farbe bekommen hat, wird dieser aus dem Dutch Oven genommen und beiseite gelegt. Im Bratensatz des Dutch Oven wird nun das Gemüse gemeinsam mit dem Tomatenmark angebraten und anschließend mit der Rinderbrühe abgelöscht. Der Krustenbraten wird auf dem Gemüse platziert und mit einer halben Flasche Bier (ca. 250 ml) aufgefüllt und das Lorbeerblatt hinzufügt.
Der Dutch Oven wird dann mit dem Deckel geschlossen und die restlichen 15 Briketts werden auf dem Deckel verteilt. Der Krustenbraten sollte jetzt für ca. 1,5-2 Stunden schmoren. Wichtig dabei ist, dass der Deckel regelmäßig gedreht wird und die durchgeglühten Briketts eher am Rand des Dutch Ovens platziert werden, damit die Kruste nicht verbrennt. Die Menge der Briketts ist abhängig von Wind und Witterung und in der wärmeren Jahreszeit reichen auch 2-3 Briketts weniger auf dem Deckel. Sollte sich die Flüssigkeit im Dutch Oven zu weit einreduziert haben, wird einfach zwischendurch etwas Bier nachgegossen.
Je nach Gusto, ist der Krustenbraten aus dem Dutch Oven bei einer Kerntemperatur zwischen 72°C und 80°C fertig. Der Braten wird beiseite gestellt, damit dieser noch vor dem Anschnitt etwas ruhen kann. In dieser Zeit kümmern wir uns um die Sauce. Dazu wird die Sauce durch ein Sieb gegossen und diese wird wieder in den Dutch Oven gefüllt. Die Sauce wird nun noch mit etwas Bier, Salz und Pfeffer abgeschmeckt und aufgekocht. Wer die Sauce lieber etwas dicker mag, kann diese beispielsweise noch mit einer Mehlschwitze oder kalten Butterflocken andicken.
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