Pljeskavica sind quasi die Frikadellen des Balkans. Die Hacksteaks werden gerne gefüllt gegessen und sind in Serbien Nationalgericht. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man die gefüllten Hacksteaks zubereitet.
Zuerst wird die Zwiebel geschält und in feine Würfel geschnitten. Vielerorts wird die Zwiebel auch gerieben, was später im Hackfleisch eine Art "Fluffigkeit" erzeugt. Zur weiteren Vorbereitung müssen lediglich die Knoblauchzehen fein gehackt werden und der abgetropfte Feta in Streifen geschnitten werden. Das war es auch schon mit der Vorbereitung und wir beginnen mit der Zubereitung der Pljeskavica.
Das gemischte Hackfleisch wird jetzt zusammen mit dem Ei, dem Ajvar, den gehackten Knoblauchzehen, den beiden Paprikasorten, sowie dem Meersalz und dem Pfeffer in eine große Schüssel gegeben. Alle Zutaten werden nun für mindestens fünf Minuten von Hand sehr gut durchgeknetet. Dies ist besonders wichtig, um eine gute Bindung des Hackfleisches zu erreichen. Umso mehr das Hackfleisch geknetet wird, desto besser wird die Festigkeit. Wer möchte, kann gerne noch einen Schluck Mineralwasser hinzufügen, was die "Fluffigkeit" des Hackfleisches unterstützt. Damit der Geschmack optimiert wird und das Hackfleisch durchziehen kann, kommt die gewürzte Hackfleischmasse für mindestens dreißig Minuten, besser jedoch für 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend geht es jetzt weiter mit dem Füllen und Formen der Pljeskavica.
Für jeweils eine Pljeskavica werden jetzt jeweils 125 g des durchgekneteten Hackfleisches zu einem "Laib" geformt und anschließend jeweils zwei Streifen Feta (insgesamt ca. 50 g) darauf gelegt. Anschließend kommt der Deckel a 125 g darauf und die "Balkan-Bulette" wird an allen Seiten gut verschlossen, damit kein Käse beim Grillen herausquellen kann.
Jetzt wird es Zeit, den Grill anzuheizen. Wir haben unsere Balkan-Hacksteaks auf dem Enders Monroe Black Pro gegrillt. Der Grill wird auf etwa 250°C aufgeheizt und der Grillrost leicht eingeölt. Wenn der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die gefüllten Hackfladen auf den eingeölten Grillrost gelegt. Nach ca. 90 Sekunden werden die gefüllten Hacksteaks um 90° gedreht, damit das Hackfleisch schöne Röstaromen bekommt. Nach weiteren 90 Sekunden werden die Pljeskavica gewendet und das gleiche Spiel wiederholt sich. Anschließend wird das Fleisch in die indirekte Zone des Grills gelegt und auf eine Kerntemperatur von etwa 75°C gezogen. Dann ist das Hackfleisch durch, aber nicht trocken. In der Zwischenzeit hat der Feta auch seinen optimalen Schmelzpunkt erreicht und wird so innen besonders cremig. Serviert mit etwas Djuvec-Reis und Ajvar, schmecken unsere Pljeskavica wie Urlaub an der kroatischen Adriaküste.
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