Pesto Rosso ist ein rotes Tomatenpesto, welches neben dem grünen Pesto Genovese sicherlich zu den beliebtesten Pestos gehört. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man das beliebte rote Pesto selber macht.
Zunächst werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun angeröstet. Dabei bitte gut aufpassen, denn der Übergang von goldbraun zu dunkelbraun, bzw. verbrannt ist sehr schnell und wenn die Pinienkerne zu dunkel werden, werden sie bitter.
Weiter geht es mit dem Zerkleinern der restlichen Zutaten, denn diese müssen später eine schön homogene Masse ergeben. Dafür werden zuerst die getrockneten Tomaten fein gehackt, denn sie lassen sich nur schwer zerstoßen bzw. mixen, wenn sie zu grob geschnitten sind. Dann wird die Knoblauchzehe geputzt, klein geschnitten oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt. Wer seinem Pesto eine gewisse Schärfe verleihen möchte, schneidet nun die Chilischote auf, entfernt die Kerne (wer es noch schärfer mag, lässt die Kerne drin) und hackt die Chili ebenfalls klein. Anschließend werden die Basilikumblätter klein geschnitten und der Hartkäse gerieben.
Jetzt scheiden sich die Geister, denn entweder wird ordentlich Muskelkraft gebraucht oder einen gescheiten Mixer. ;)Wenn ihr im "Team Mörser" seid, dann ist es in jedem Fall empfehlenswert, die Prise Salz jetzt schon hinzuzufügen, denn das Salz hilft ungemein beim Mörsern, da es wie eine Art Schmirgelpapier fungiert und das Mörsern so deutlich erleichtert wird. Wer aber im "Team Mixer" ist, muss definitiv einen gescheiten Mixer in der Küche haben, denn die getrockneten Tomaten sind nicht so einfach kleinzukriegen. Kurzum: Alle Zutaten werden in den Mörser oder Mixer in den Mixer gegeben und es wird ordentlich Gas geben.
Schon jetzt steigt ein richtig fruchtiges Aroma nach Sonne und Meer in die Nase und erinnert an den letzten Urlaub im Süden. Unser Pesto Rosso sollte jetzt auch die perfekte, dickflüssige Konsistenz haben. Wer es lieber etwas flüssiger mag, kann noch ein wenig mehr Olivenöl unterrühren.
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