Zunächst werden im Anzündkamin 15 Stück Kokoko Eggs durchgeglüht. In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln abgezogen und in feine Ringe geschnitten. Der Knoblauch wird ebenfalls abgezogen und fein gehackt. Der Speck wird fein gewürfelt und die Paprikaschoten werden entkernt und in Stücke geschnitten. Aus dem geräucherten und scharfen Paprikapulver wird gemeinsam mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Majoran eine Gewürzmischung hergestellt. Mit dieser wird das Fleisch und der Speck vor dem Anbraten gewürzt. Wenn die Kokoko Eggs durchgeglüht sind, werden sie unter dem Dutch Oven verteilt und darin wird der Butterschmalz erhitzt.
Im heißen Butterschmalz wird nun das Fleisch mit dem Speck portionsweise angebraten und anschließend aus dem Topf genommen und beiseite gestellt. Wichtig dabei ist, dass die Fleischmenge, die gleichzeitig angebraten wird nicht zu groß ist, da der Dutch Oven bei zu viel Fleisch zu schnell auskühlt und so keine Röstaromen entstehen.
Wenn das Fleisch komplett angebraten ist, werden die Zwiebeln gemeinsam mit dem Knoblauch, Tomatenmark und den Paprikastücken angedünstet. Anschließend wird das angebratene Schweinegulasch und der Speck hinzugefügt und verrührt. Das Ganze wird mit dem Weißwein und dem Wasser abgelöscht und verrührt. Die Lorbeerblätter werden hinzugefügt und der Dutch Oven wird verschlossen. Das Gulasch darf nun für 1,5 Stunden schmoren. In der Zwischenzeit wird die Petersilie fein gehackt. Nach 1,5 Stunden wird das abgetropfte Sauerkraut hinzugefügt und verrührt. Das Szegediner Gulasch sollte nun noch für weitere 30 Minuten im geschlossenen Dutch Oven schmoren, bevor es serviert wird. Je nach verwendeter Brikettsorte und Witterung, kann es sein, dass zwischenzeitlich mal ein paar Briketts nachgelegt werden müssen.
Vor dem Servieren wird der Schmand eingerührt und das Ganze wird mit dem Kümmel abgeschmeckt und mit der Petersilie garniert. Dazu passen beispielsweise Kartoffeln, Knödel oder auch Nudeln.
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