Aschebraten ist ein klassischer Schweinebraten, der in Alufolie gewickelt in der Asche eines Lagerfeuers gegart wird. In diesem Rezept zeigen wir euch eine Alternative in der gusseisernen Kastenform.
Wir haben unseren Aschebraten zwar nicht ganz standesgemäß in der Asche eines Lagerfeuers zubereitet, jedoch in der Asche von durchgeglühten Briketts. Daher werden zunächst 22 Kokoko Eggs von McBrikett durchgeglüht. Während die Briketts langsam im Anzündkamin durchglühen, werden in der Zwischenzeit die Zwiebeln abgezogen und in Ringe geschnitten. Die Kastenform wird mit Bacon ausgelegt und ein paar Zwiebelringe werden darauf verteilt.
Der Schweinenacken wird mit dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer rundherum gewürzt, mit dem Senf eingerieben und dann auf dem mit Bacon ausgelegten Boden der Kastenform platziert. Die restlichen Zwiebelringe werden mit in die Kastenform gefüllt und auf dem Schweinenacken platziert. Der Bacon wird über die Zwiebeln geklappt und dann wird die Kastenform mit dem Deckel verschlossen.
In der Zwischenzeit sollten die Briketts durchgeglüht sein. 9 durchgeglühte Briketts werden unter der Kastenform und 13 auf dem Deckel verteilt. Die Garzeit von unserem Aschebraten beträgt ca. 2 Stunden. Sie ist jedoch von mehreren Faktoren abhängig (äußere Bedingungen, Art der verwendeten Briketts, Dicke des Schweinenackens). Je nach verwendeter Fleischqualität sollte die Kerntemperatur des Schweinenackens etwa 75°-80°C betragen. Da wir für dieses Rezept einen hochwertigen spanischen La Mila Duroc-Schweinenacken verwendet haben, der auch noch leicht rosa gegessen werden kann, haben wir ihn nicht ganz so lange gegart.
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