Unser fruchtiges BBQ-Relish ist ein geniales Topping für Steaks, Burger, Hot Dogs und Sandwiches aller Art. Wie man dieses Relish zubereitet, zeigen wir euch in diesem Rezept.
Wir beginnen mit der Zwiebel. Diese muss geschält und in kleine Würfel geschnitten werden. Anschließend werden die Sultaninen klein geschnitten. Genau wie die Äpfel geben diese eine fruchtige Note ab und passen ideal in unsere Würzsauce. Wer keine Sultaninen oder Rosinen mag, sollte sie im Ganzen dennoch mit köcheln lassen und später aussortieren. Die Äpfel werden gründlich gewaschen und können dann mit Schale verarbeitet werden. Diese stört später überhaupt nicht. Die Äpfel werden geviertelt, das Kerngehäuse und der Stiel werden entfernt und die Äpfel werden in kleine Würfel schneiden. Damit die Apfelwürfel nicht sofort braun werden, sollten diese am besten in eine Schüssel mit Wasser und ein paar Spritzer Zitronensaft gegeben.
Das war es auch schon mit der Vorbereitung. Weiter gehts am Grill oder Herd. Wir haben unser fruchtiges BBQ-Relish in einer gusseisernen Pfanne, der Petromax Feuerpfanne fp20h auf dem CASO Induktionsfeld TC2100 zubereitet.Zuerst werden die Zwiebeln in einem Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze angebraten. Wenn diese goldfarben angeröstet sind, werden die (im Sieb abgegossenen) Apfelwürfel, sowie die Sultaninen dazugegeben und für weitere 2-3 Minuten mitgebraten. Anschließend wird der braune Zucker über die Zwiebel-Apfelmischung gegeben damit er leicht karamellisieren kann. Dabei immer schön rühren, damit nichts anbrennt.
Nach weiteren 2-3 Minuten wird mit dem Apfelessig abgelöscht und die passierten Tomaten hinzugegeben. Nun kommt das geräucherte Paprikapulver, der Pfeffer und etwas Salz hinzu. Das Relish wird jetzt bei kleiner Flamme so lange eingeköchelt, bis es leicht dickflüssig wird. Je nach Apfelsorte kann es sein, dass das BBQ-Relish schon nach wenigen Minuten eingedickt ist. Sollte es versehentlich zu schnell zu dickflüssig geworden sein, werden einfach ein paar Esslöffel Wasser eingerührt. Nach ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme ist unser fruchtiges BBQ-Relish fertig. Wichtig ist, dass es jetzt richtig auskühlen kann. Dadurch entfaltet sich das Aroma nochmal deutlich.
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