Tafelspitz gehört zu den schmackhaftesten Stücken vom Grill. Unser gefüllter Tafelspitz mit Paprika, Frühlingszwiebeln und Käse überzeugt durch zartes Fleisch mit knackig-cremiger Gemüsefüllung und Käse. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie man gefüllten Tafelspitz zubereitet.
Bevor wir uns um das Fleisch kümmern, wird der Grill aufgeheizt. Zubereitet haben wir unseren gefüllten Tafelspitz auf dem Kamado Joe Classic III Keramikgrill. Dieser wird ohne Deflektorsteine mit Marabu Holzkohle von McBrikett auf etwa 220°C direkte Hitze aufgeheizt.
Während der Grill aufheizt, kümmern wir uns um den Tafelspitz und dessen Füllung. Der Tafelspitz wird pariert und der Fettdeckel wird grob entfernt. Das Fett muss nicht komplett entfernt werden. Da eine kleine Fettauflage auch für Geschmack sorgt, haben wir es nicht komplett abgeschnitten.Weiter geht es mit dem Gemüse. Die Paprikaschoten werden entkernt und in feine Würfel geschnitten, die Zwiebel wird abgezogen und ebenfalls in feine Würfel geschnitten. Die Lauchzwiebeln werden in feine Ringe geschnitten und die Jalapeño wird entkernt und fein gehackt.
Sobald der Grill aufgeheizt ist, wird das Gemüse in einer Gusspfanne (hier: Petromax Feuerpfanne fp30h) mit etwas Olivenöl für ein paar Minuten angeröstet. Dabei wird es mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer gewürzt. Das Gemüse muss in der Pfanne nicht komplett weich werden. Es darf ruhig noch etwas Biss haben.
Nach etwa 5 Minuten wird die Pfanne mit dem Gemüse vom Grill genommen und der Tafelspitz wird von beiden Seiten für jeweils 90 Sekunden kurz und heiß angegrillt.Wenn das Fleisch von beiden Seiten Röstaromen hat, wird es vom Grill genommen und der Kamado Joe wird auf indirekte Hitze umgerüstet. Dafür werden die Grillroste entnommen und die Deflektorsteine werden eingelegt. Dann werden die Grillroste zurück in den Keramikgrill gelegt, der Deckel verschlossen und der Grill wird mit den Lüftungsschiebern auf 150-160°C indirekte Hitze runtergeregelt. Dafür werden die Lüftungsschieber einfach etwas weiter geschlossen, so dass die Kohle weniger Sauerstoff bekommt und die Temperatur im Grill dadurch sinkt.
Mit einem scharfen Küchenmesser wird nun eine Tasche in den Tafelspitz geschnitten. Dabei sollte man vorsichtig sein, denn das Fleisch sollte nicht durchschnitten werden, damit die Füllung später nicht auslaufen kann. Der Käse wird mit dem Gemüse vermengt und in den Tafelspitz gefüllt.Die Tasche wird nun mit Bratenschnur und mithilfe einer Bratennadel verschlossen und zugenäht, damit das die Füllung auf dem Grill nicht auslaufen kann. Alternativ kann die Stelle auch mit Rouladennadeln oder Zahnstochern verschlossen werden. Das Fleisch wird noch von außen mit Pit Powder gewürzt und wird mit einem Temperaturfühler von unserem MEATER+ Grillthermometer versehen.
In der MEATER-App haben wir eine Kerntemperatur von 58°C eingestellt und den Tafelspitz zurück auf den Grillrost gelegt. Bei geschlossenem Deckel wird unser gefüllter Tafelspitz bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart. Bei einer Gartemperatur von 160°C betrug die Garzeit knapp 30 Minuten. Die Garzeit hängt jedoch stark von der Dicke des Tafelspitzes und der Temperatur im Grill ab. Daher empfiehlt es sich, die Kerntemperatur mit einem Grillthermometer, wie dem MEATER+ im Auge zu behalten.Nach etwa 30 Minuten hat das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht und es wird vom Grill genommen. Bevor der Tafelspitz angeschnitten wird, sollte er 5 Minuten ruhen, damit die Füllung nicht komplett ausläuft.
Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es war!