Die Eier werden zunächst getrennt, da nur die Eigelbe für dieses Rezept gebraucht werden. Das übrig gebliebene Eiweiß sollte auf keinen Fall entsorgt werden, denn damit kann beispielsweise ein weißes Omelett oder Baiser zubereitet werden. Oder aber, ihr bereitet einfach unsere äußerst leckere Nachspeise Pavlova zu.
Weiter geht es mit der Vanillestange. Diese wird der Länge nach aufgeschnitten und das Vanillemark wird herausgekratzt. Somit sind alle Vorbereitungen abgeschlossen und es geht weiter am Herd. Auf dem Herd, oder wie bei uns auf der CASO Induktionskochfeld TC2100 wird in einem Topf Wasser aufgekocht. Die Zutaten für den Likör werden in eine Edelstahlschüssel gegeben und miteinander verrührt.
Unter ständigem Rühren werden nun alle Zutaten über dem Wasserbad langsam auf 70°C erwärmt. Die Temperatur ist sehr wichtig, da bei zu niedrigen Temperaturen die Zutaten „flüssig“ bleiben, keine Bindung entsteht und Salmonellengefahr besteht. Bei zu hohen Temperaturen gerinnt das Ei und nachher bleibt nur noch „Rührei mit Schuss“ übrig.
Sind die 70°C erreicht, muss der Likör unter Rühren konstant für ca. 8 Minuten aufgeschlagen werden. Erst dann bekommt die zuerst noch flüssige „Suppe“ eine etwas festere Konsistenz. Quasi genau die Konsistenz, die unser Eierlikör braucht.Nach den 8 Minuten ist unser Eierlikör fertig. Jetzt kann die Vanilleschote entfernt und der noch heiße Eierlikör in sterile Gläser oder in eine Flasche abgefüllt und sofort verschlossen werden. Heiß zubereiteter Eierlikör hält sich ca. 4 Wochen im Kühlschrank. Wenn der Likör etwas länger im Kühlschrank steht, wird er mit der Zeit etwas fester. Dann einfach die Flasche kurz aufschütteln und schon wird er wieder flüssig.
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