Käsefondue ist das Nationalgericht in der Schweiz. Was ihr für ein authentisches Schweizer Käsefondue alles braucht und worauf zu achten ist, erfahrt ihr in diesem Rezept.
Los geht's mit der Zubereitung - Natürlich klassisch im Caquelon und auf dem Rechaud. Zuerst wird die Knoblauchzehe halbiert und mit der Schnittfläche die Topfinnenseite eingerieben. Einfacher ist es allerdings, die halbierte Knoblauchzehe einfach für 30 Sekunden mit dem Weißwein aufzukochen und dann herauszufischen. ;)
In den Topf kommt jetzt der Weißwein und ein halbes Schnapsglas (10 ml) Kirschwasser. Die Flüssigkeit wird jetzt langsam leicht zum Köcheln gebracht. Habt nur Geduld! Es braucht am Anfang einige Minuten bis sich der Topf erhitzt hat. Außerdem ist so ein Käsefondue ja ein geselliges Essen und kein Fastfood. ;)
Ist der Wein schon leicht am Dampfen, wird nach und nach unter Rühren der geriebene Käse hinzugegeben. Nicht alles auf einmal und immer daran denken: Rühren und nochmals rühren. Nicht hektisch, sondern gemütlich. Wenn die erste "Handvoll" Käse geschmolzen ist, wird wieder etwas hinzugegeben bis der geriebene Käse aufgebraucht ist.
Wenn der Käse geschmolzen ist, geht es ans Würzen. Pfeffer und Muskatnuss werden jetzt in den Topf zur Käsemasse hinzugegeben. Die Speisestärke wird nun mit dem restlichen Kirschwasser vermischt und erstmal zur Hälfte unter die geschmolzene Käsemasse gerührt. Jetzt wird unser Käsefondue schon cremiger. Wer mag, darf auch gerne den Rest der angerührten Speisestärke hinzugeben. Jetzt sollte das Käsefondue die perfekte Konsistenz haben - heiß und cremig. Wer mag, kann optional noch eine kleine Prise Salz hinzugeben. Dabei aber wirklich sparsam sein, denn der Käse ist oft schon salzig genug.
Wenn der Käse die gewünschte Konsistenz hat, braucht es nur noch etwas Weißbrot bzw. Baguette vom Vortag. Noch besser ist Fonduebrot in Würfel geschnitten, aufgespießt und schon kann die Völlerei losgehen.
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